SERNIK NOWOJORSKI Z KARMELEM I CIASTECZKAMI

KULINARNE INSPIRACJE | KARMEL
SERNIK NA ZIMNO NA SPODZIE BROWNIE

Sernik idealny. Pachnący wanilią i ciasteczkami, niezwykle delikatny, urzekająco kremowy. Oblany nieziemsko dobrym karmelem, do którego lepią się rozkruszone ciasteczka. Sernik nie uznający kompromisów – pyszny i piękny.

PRZEPIS
OPUBLIKOWANO: 12 MAJA 2021
PRZECZYTASZ W MNIEJ NIŻ 7 MINUT!
rodzaj : Z KARMELEM
zachcianka na :  COŚ SŁODKIEGO
kategoria :  SERNIKI

Choć sernik idealny to pojęcie bardzo subiektywne, ten nowojorski zdaje się być najbliżej perfekcji. Jest niezwykle elegancki, nieprzyzwoicie gładki, nieskazitelny. Jakby stworzony dla estetów i sernikowych purystów, nie uznających jakichkolwiek dodatków w jego wybitnie aksamitnym, delikatnym wnętrzu. Kontrastuje z nim chrupiący i stawiający opór zębom ciasteczkowy spód i domowy karmel, który pilnuje by przypadkiem nie było zbyt nudno.

Wydawać by się mogło, że tak perfekcyjny wypiek to wynik skomplikowanych zabiegów kulinarnych – nic bardziej mylnego! Wykonanie sernika nowojorskiego jest równie proste jak jego powierzchnia. Wszystkie składniki wrzucasz do jednej miski, mieszasz nie dłużej niż dwie minuty i to właściwie koniec Twojej pracy. Najtrudniejszą partię stanowi z pewnością amfilada czekania – na ocieplenie składników, na upieczenie, a później na spokojne wystudzenie i kilkugodzinne schłodzenie lodówce… Wystawia to naszą cierpliwość na ogromną próbę, jednakże ten sernik jest wart każdej minuty oczekiwania.

Na dowód poniżej znajdziecie opisy kluczowych czynności w poszczególnych etapach przygotowania idealnego sernika nowojorskiego. Jest to prostsze niż mogłoby się wydawać!

Jak upiec idealny sernik nowojorski?

ocieplenie składników

 

Najlepszym i najpewniejszym sposobem na uzyskanie temperatury pokojowej jest oczywiście wyjęcie składników z lodówki z odpowiednim wyprzedzeniem. Dwie godziny przed planowanym początkiem pieczenia to absolutne minimum. Jednakże – wiadomo jak jest, nie zawsze się o tym pamięta. Co więc zrobić ze składnikami prosto z lodówki gdy goni nas czas? Jajkom wystarczy kilka minut, jeśli umieścisz je w misce wypełnionej ciepłą wodą z kranu. Produkty mleczne można za to wyjąć z opakowań i umieścić w misce – na pewno skróci to czas oczekiwania.

Ps. Podgrzewanie składników w mikrofalówce zdecydowanie odpada!

odpowiednie mieszanie

Choć wydawać się to może banalne, odpowiednie mieszanie to clue idealnego sernika. Składniki na sernik miksujemy krótko, na średnich obrotach miksera, tylko do połączenia ich w gładką, jednolitą masę. Zbyt długie miksowanie spowoduje tylko niepotrzebne napowietrzenie. Tak przygotowany sernik mocno urośnie w piekarniku, by podczas studzenia opaść, popękać i złamać nam serce. Nadgorliwość nie popłaca, także i w tym przypadku!

pieczenie

Sernik nowojorski pieczony jest w bardzo wysokiej wilgotności, w tak zwanej kąpieli wodnej. Generalnie polega ona na umieszczeniu odpowiednio zabezpieczonej folią aluminiową formy z sernikiem w większej blaszce lub naczyniu żaroodpornym, które przed samym pieczeniem wypełniamy gorącą wodą. Równie skutecznym, aczkolwiek o wiele prostszym sposobem jest umieszczenie naczynia z wrzątkiem na najniższej półce piekarnika, a formy z sernikiem – na kracie powyżej.

Niezależnie od wybranego sposobu, kąpiel wodna gwarantuje, że ciepło rozchodzić się będzie równomiernie, dzięki czemu sernik będzie się piekł jednakowo, w każdym miejscu. Zapewnia to nie tylko idealny, nieskazitelny wygląd, lecz także wymarzoną konsystencję – aksamitną, kremową, maziastą.

SERNIK NOWOJORSKI ZE SŁONYM KARMELEM
SERNIK KARMELOWY

studzenie i chłodzenie

Sernik nowojorski nie powinien w ogóle wyrosnąć, nie powinien więc i opaść. Jednak dla pewności warto studzić go w ciepłym, lekko uchylonym piekarniku chociaż kilka minut. Nagłe, duże zmiany temperatur to coś, czego przy większości wypieków staramy się unikać. Dlatego też upewnij się, że sernik wystygł całkowicie zanim umieścisz go na kilka godzin, a najlepiej na całą noc w lodówce. Dopiero po takim schłodzeniu nabierze on pożądanej, idealnie kremowej konsystencji.

Ps. Kilkugodzinne schłodzenie w lodówce nie jest luźną wskazówką wznoszącą deser na wyższy poziom przyjemności. Jest to kluczowy, obowiązkowy krok w tego rodzaju sernikach!

– SKŁADNIKI –

CIASTECZKOWY SPÓD :

CIASTECZKA OWSIANE – 180g

SÓL – ½ łyżeczki

MASŁO |roztopione| – 35g

MASA SEROWA :

TWARÓG |sernikowy| – 500g

MASCARPONE – 250g

JOGURT GRECKI – 125g |½ szklanki

JAJKO – 4 sztuki

CUKIER – 150g | ⅔ szklanki

WANILIA lub EKSTRAKT Z WANILII – 2 łyżeczki

SOK WYCIŚNIETY Z ½ CYTRYNY

ORAZ :

SOLONY KARMEL

ROZKRUSZONE CIASTECZKA
czas przygotowania : 15 minut
czas pieczenia : 55 minut | 170°C | kąpiel wodna
studzenie : minimum 8-10h
forma : tortownica | ∅ 20cm

1. Wszystkie składniki na sernik z odpowiednim wyprzedzeniem wyjmij z lodówki – tak aby zdążyły uzyskać temperaturę pokojową.

2. Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia, zapnij obręcz wypuszczając papier na zewnątrz.

3. Ciasteczka rozkrusz na pył w blenderze lub za pomocą wałka, następnie wymieszaj z roztopionym masłem. Następnie przełóż masę ciasteczkową do tortownicy, wyłóż nią cały spód formy mocno dociskając do dna. Wyrównaj i wstaw do lodówki na 30 minut.

5 minut przed końcem półgodzinnego chłodzenia ciasteczkowego spodu zacznij przygotowywać masę serową.

4. Na najniższą półkę piekarnika włóż blachę do pieczenia wypełnioną w ponad połowie wrzącą wodą. Natomiast pod sernik przygotuj kratę umieszczając ją na środkowej wysokości. Piekarnik rozgrzej do 180 stopni.

5. Wszystkie składniki na masę serową umieść w misce. Zmiksuj szybko, tylko do połączenia, unikając niepotrzebnego napowietrzania. Upewnij się czy ser lub inne składniki nie osiadły na dnie miski.

6. Masę serową przełóż na przygotowany spód, wstaw do piekarnika i piecz przez 55 minut. Po tym czasie wyłącz piekarnik pozostawiając w nim sernik jeszcze 10 minut. Następnie delikatnie uchyl drzwiczki, pozwól sernikowi studzić się w ten sposób przez mniej więcej pół godziny.

7. Dopiero teraz nadszedł czas na wyjęcie go z piekarnika. Za pomocą noża lub cieniutkiej szpatułki oddziel brzegi sernika od tortownicy – dzięki temu będzie miał ładne, równe brzegi. Po całkowitym wystudzeniu w temperaturze pokojowej, przełóż nowojorski sernik do lodówki na minimum 8 godzin, najlepiej na całą noc aby się schłodził i nabrał odpowiedniej konsystencji.

8. Sernik podawaj solidnie oblany domowym, solonym karmelem oraz udekorowany ciasteczkami.

DESER Z KARMELEM NA CIASTECZKOWYM SPODZIE
SERNIK NOWOJORSKI IDEALNY
SERNIK z KARMELEM
SERNIK NAJLEPSZY PRZEPIS

Sprawdź Pinterest

Prosecco Bundt Cake

Sprawdź inne przepisy

ZObacz wszystkie