Choć sernik idealny to pojęcie bardzo subiektywne, ten nowojorski zdaje się być najbliżej perfekcji. Jest niezwykle elegancki, nieprzyzwoicie gładki, nieskazitelny. Jakby stworzony dla estetów i sernikowych purystów, nie uznających jakichkolwiek dodatków w jego wybitnie aksamitnym, delikatnym wnętrzu. Kontrastuje z nim chrupiący i stawiający opór zębom ciasteczkowy spód i domowy karmel, który pilnuje by przypadkiem nie było zbyt nudno.

Wydawać by się mogło, że tak perfekcyjny wypiek to wynik skomplikowanych zabiegów kulinarnych – nic bardziej mylnego! Wykonanie sernika nowojorskiego jest równie proste jak jego powierzchnia. Wszystkie składniki wrzucasz do jednej miski, mieszasz nie dłużej niż dwie minuty i to właściwie koniec Twojej pracy. Najtrudniejszą partię stanowi z pewnością amfilada czekania – na ocieplenie składników, na upieczenie, a później na spokojne wystudzenie i kilkugodzinne schłodzenie lodówce… Wystawia to naszą cierpliwość na ogromną próbę, jednakże ten sernik jest wart każdej minuty oczekiwania.

Na dowód poniżej znajdziecie opisy kluczowych czynności w poszczególnych etapach przygotowania idealnego sernika nowojorskiego. Jest to prostsze niż mogłoby się wydawać!

Jak upiec idealny sernik nowojorski?

Ocieplenie składników

Najlepszym i najpewniejszym sposobem na uzyskanie temperatury pokojowej jest oczywiście wyjęcie składników z lodówki z odpowiednim wyprzedzeniem. Dwie godziny przed planowanym początkiem pieczenia to absolutne minimum. Jednakże – wiadomo jak jest, nie zawsze się o tym pamięta. Co więc zrobić ze składnikami prosto z lodówki gdy goni nas czas? Jajkom wystarczy kilka minut, jeśli umieścisz je w misce wypełnionej ciepłą wodą z kranu. Produkty mleczne można za to wyjąć z opakowań i umieścić w misce – na pewno skróci to czas oczekiwania.

Ps. Podgrzewanie składników w mikrofalówce zdecydowanie odpada!

Odpowiednie mieszanie

Choć wydawać się to może banalne, odpowiednie mieszanie to clue idealnego sernika. Składniki na sernik miksujemy krótko, na średnich obrotach miksera, tylko do połączenia ich w gładką, jednolitą masę. Zbyt długie miksowanie spowoduje tylko niepotrzebne napowietrzenie. Tak przygotowany sernik mocno urośnie w piekarniku, by podczas studzenia opaść, popękać i złamać nam serce. Nadgorliwość nie popłaca, także i w tym przypadku!

Pieczenie

Sernik nowojorski pieczony jest w bardzo wysokiej wilgotności, w tak zwanej kąpieli wodnej. Generalnie polega ona na umieszczeniu odpowiednio zabezpieczonej folią aluminiową formy z sernikiem w większej blaszce lub naczyniu żaroodpornym, które przed samym pieczeniem wypełniamy gorącą wodą. Równie skutecznym, aczkolwiek o wiele prostszym sposobem jest umieszczenie naczynia z wrzątkiem na najniższej półce piekarnika, a formy z sernikiem – na kracie powyżej.

Niezależnie od wybranego sposobu, kąpiel wodna gwarantuje, że ciepło rozchodzić się będzie równomiernie, dzięki czemu sernik będzie się piekł jednakowo, w każdym miejscu. Zapewnia to nie tylko idealny, nieskazitelny wygląd, lecz także wymarzoną konsystencję – aksamitną, kremową, maziastą.

Studzenie i chłodzenie

Sernik nowojorski nie powinien w ogóle wyrosnąć, nie powinien więc i opaść. Jednak dla pewności warto studzić go w ciepłym, lekko uchylonym piekarniku chociaż kilka minut. Nagłe, duże zmiany temperatur to coś, czego przy większości wypieków staramy się unikać. Dlatego też upewnij się, że sernik wystygł całkowicie zanim umieścisz go na kilka godzin, a najlepiej na całą noc w lodówce. Dopiero po takim schłodzeniu nabierze on pożądanej, idealnie kremowej konsystencji.

Ps. Kilkugodzinne schłodzenie w lodówce nie jest luźną wskazówką wznoszącą deser na wyższy poziom przyjemności. Jest to kluczowy, obowiązkowy krok w tego rodzaju sernikach!

Sprawdź inne przepisy