SERNIK NA ZIMNO Z BIAŁĄ CZEKOLADĄ

KULINARNE INSPIRACJE | SMAK LATA
SERNIK NA ZIMNO white chocolate- MATLESKA

Sernik o leciutkiej jak chmurka, piankowej strukturze – niczym jadalny obłok. Skrywający wyjątkowo chrupiący ciasteczkowy spód oraz subtelny smak białej czekolady. Prosty, szybki i przełomowy. A co najważniejsze – niewymagający odpalania piekarnika! 

PRZEPIS
OPUBLIKOWANO : 27 CZERWCA 2022
PRZECZYTASZ W MNIEJ NIŻ 5 MINUT!
rodzaj : SMAK LATA
zachcianka na :  COŚ SŁODKIEGO
kategoria : SERNIKI

Postanowiłam, że pierwszy przepis po długiej przerwie musi być wyjątkowy. Ten jest kwintesencją delikatności, idealną kompozycją smaków, imperatywem na temat struktur. Jest też rewolucyjnym manifestem o oddanie należytej godności dwóm zniesławionym elementom : sernikowi na zimno i białej czekoladzie. 

Jeśli podobnie jak ja żyliście w przekonaniu, że sernik na zimno jest ciastem gorszej kategorii (i potrzeba wielu truskawek by stał się on zjadliwy) – to proszę Państwa, mamy przełom! Ten sernik nie ma nic wspólnego z galaretowatą konsystencją większości tego typu deserów, ani z odstraszającymi grudkami źle rozpuszczonej żelatyny. 

Zamiast tego mamy puszystą, jadalną chmurkę, której delikatna struktura idealnie kontrastuje z chrupkim, ciasteczkowym spodem. Całość zespolona jest smakiem białej czekolady – pełnej gracji, nieprzyzwoicie słodkiej i w poważaniu mająca uwagi o swej rzekomej nieprawdziwości. Jest szybko, słodko, rześko i w białej czekoladzie – czy może być lepiej?

Jak użyć żelatyny?

rozpuszczenie żelatyny

W przypadku sernika na zimno wiele przepisów zaleca rozpuścić żelatynę we wrzącej wodzie, ostudzić, a następnie dodawać do niej masę serową ciągle mieszając. Kompletnie się to u mnie nie sprawdza, żelatyna często się ścina i prawie zawsze pozostają grudki. 

Jedynym niezawodnym sposobem, który sprawdziłam na dziesiątkach deserów jest dodawanie zaprawionej żelatyny do masy serowej. Żelatynę trzeba najpierw wsypać do zimnej wody, pozostawić do napęcznienia. Następnie delikatnie podgrzać do jej całkowitego rozpuszczenia, najlepiej w rondelku na kuchence, ewentualnie w mikrofalówce. Nie wolno doprowadzić żelatyny do wrzenia – straci ona swoje właściwości i sernik nie stężeje! 

zaprawianie żelatyny

Rozpuszczoną żelatynę trzeba delikatnie przestudzić i przygotować na dodanie do zimnej masy serowej. Wystarczy do żelatyny dodać łyżeczkę masy serowej, dokładnie wymieszać. Dodać kolejną łyżkę masy do żelatyny, ponownie wymieszać. I dopiero tak „zaprawioną” żelatynę powoli wlewać do masy serowej, ciągle miksując. 

SERNIK NA ZIMNO white chocolate- MATLESKA

Jak prawidłowo użyć żelatyny?

rozpuszczenie żelatyny

W przypadku sernika na zimno wiele przepisów zaleca rozpuścić żelatynę we wrzącej wodzie, ostudzić, a następnie dodawać do niej masę serową ciągle mieszając. Kompletnie się to u mnie nie sprawdza, żelatyna często się ścina i prawie zawsze pozostają grudki. 

Jedynym niezawodnym sposobem, który sprawdziłam na dziesiątkach deserów jest dodawanie zaprawionej żelatyny do masy serowej. Żelatynę trzeba najpierw wsypać do zimnej wody, pozostawić do napęcznienia. Następnie delikatnie podgrzać do jej całkowitego rozpuszczenia, najlepiej w rondelku na kuchence, ewentualnie w mikrofalówce. Nie wolno doprowadzić żelatyny do wrzenia – straci ona swoje właściwości i sernik nie stężeje! 

zaprawianie żelatyny

Rozpuszczoną żelatynę trzeba delikatnie przestudzić i przygotować na dodanie do zimnej masy serowej. Wystarczy do żelatyny dodać łyżeczkę masy serowej, dokładnie wymieszać. Dodać kolejną łyżkę masy do żelatyny, ponownie wymieszać. I dopiero tak „zaprawioną” żelatynę powoli wlewać do masy serowej, ciągle miksując. 

SERNICZEK NA ZIMNO biała czekolada - MATLESKA

– SKŁADNIKI –

CIASTECZKOWY SPÓD
CIASTKA – 150g

MASŁO |roztopione| – 60g
SERNIK NA ZIMNO
ŻELATYNA |w proszku| – 15g | 3 łyżeczki

WODA |zimna| – 60 ml

BIAŁA CZEKOLADA   200g | 2 tabliczki

TWARÓG SERNIKOWY – 500g

MASCARPONE – 250g

ŚMIETANKA 30% – 150ml

CUKIER – 60g | ¼ szklanki

WANILIA lub EKSTRAKT Z WANILII – 2 łyżeczki
DODATKOWO
ROZKRUSZONE CIASTECZKA

CUKIERKI BIAŁE MICHAŁKI 
czas przygotowania : 20 minut
czas chłodzenia : minimum 4-5h | w lodówce
forma : tortownica | 20cm

1. Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia, zapnij obręcz wypuszczając papier na zewnątrz.

2. Ciasteczka rozkrusz na pył w blenderze lub za pomocą wałka, następnie wymieszaj z roztopionym masłem. Następnie przełóż masę ciasteczkową do tortownicy, wyłóż nią cały spód formy mocno dociskając do dna. Wyrównaj, włóż do zamrażarki. 

3. Białą czekoladę połam na kostki, umieść w rondelku i rozpuść – w kąpieli wodnej lub podgrzewając na malutkim ogniu. Wymieszaj i odstaw do przestudzenia.

4. Żelatynę w proszku zalej 50 ml zimnej wody, odstaw na 10 minut do napęcznienia. 

5. W tym czasie, w większej misce umieścić mascarpone, twaróg i kremówkę. Ubijaj mikserem na średnich obrotach do połączenia w jednolitą, puszysta masę, przez około 2 minuty. 

6. Do rondelka z przestudzoną białą czekoladą dodaj łyżkę masy serowej, dokładnie wymieszaj. Nie zwracaj uwagi gdy masa zacznie się delikatnie ważyć – dodawaj kolejno dwie łyżki serowej masy energicznie mieszając po każdej z nich. Następnie przełóż całość do miski z masą serową- zmiksuj lub dokładnie wymieszaj do całkowitego połączenia składników. 

7. Garnuszek z żelatyną postaw na palniku i podgrzewaj na minimalnym ogniu, często mieszając aż do jej całkowitego rozpuszczenia. Uważaj by nie doprowadzić do wrzenia – taka żelatyna straci swoje właściwości. Zdejmij z kuchenki, lekko przestudź.  

Możesz to zrobić także w mikrofali, jednak trudniej będzie Ci kontrolować stopień podgrzania. 

8. Do delikatnie przestudzonej, wciąż płynnej żelatyny dodaj łyżkę masy serowej, dokładnie wymieszaj. Dodaj kolejne dwie łyżki, ponownie wymieszaj pilnując by nie pozostawić grudek. Tak zaprawioną żelatynę wlewaj powoli do masy serowej cały czas miksując do całkowitego połączenia składników. 

9. Masę przełóż na schłodzony ciasteczkowy spód. Ciasto umieść w lodówce i pozostaw do stężenia, na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc.  

Pozostawienie ciasta do stężenia na całą noc w lodówce zapewni nie tylko upragnioną konsystencję, lecz pozytywnie wpłynie także na smak deseru!

BIAŁA CZEKOLADA SERNIK NA ZIMNO | MATLESKA

Sprawdź Pinterest

Prosecco Bundt Cake

Sprawdź inne przepisy

ZObacz wszystkie