CIASTECZKA
MARCHEWKOWE
KULINARNE INSPIRACJE | IDZIE JESIEŃ
Oto przepis na niezwykłe, fenomenalnie proste ciastka marchewkowe w stylu amerykańskich crumbl cookies! Niezwykłe – bo smakujące dokładnie jak najlepsze, korzenne ciasto marchewkowe z puszystym, śmietankowym kremem. Fenomenalnie proste – bo ich przygotowanie wymaga tylko wymieszania wszystkich składników… i starcia jednej marchewki!
Wyobraź sobie swoje ulubione, pachnące jesienią, cynamonem i przyprawami korzennymi, ciasto marchewkowe. Pomyśl o delikatnym, twarożkowym kremie kontrastującym te aromatyczne doznania. Dodaj do tego rozpływającą się w ustach białą czekoladę i umieść to wszystko w idealnym, amerykańskim ciasteczku. Takim wiesz… chrupiącym na zewnątrz, mięciutkim w środku, z dużą ilością masła i czekoladowych kawałków. O tak! Takie właśnie są TE CIASTKA!
Co najlepsze, ich idealna struktura i konsystencja to efekt totalnego uproszczenia sposobu przygotowywania: masło wprost z lodówki, minimum mieszania, minimum zagniatania i dużo, dużo odpoczynku. Czy może być lepiej?
Jaki jest sekret idealnych ciasteczek crumbl cookies?
zimne masło
W tym przepisie na ciasteczka pracujemy na zimnym maśle – bez roztapiania, przygotowywania jego palonej wersji czy ucierania go z cukrem. Jedyne co musisz zrobić, to pokroić masło w niewielkie kostki i zgrubnie wymieszać z cukrem. Brzmi dziwnie, ale obiecuję, że efekt przejdzie Twoje oczekiwania!
krótkie mieszanie składników
Na każdym etapie przygotowywania tego przepisu przeczytasz: „wymieszaj krótko, na najniższych obrotach, tylko do połączenia”. Nie jest to utarty zwrot, a zasada, którą szczególnie warto respektować. To dzięki niej uzyskasz idealną konsystencję ciasteczek – po upieczeniu będą zwarte, mięciutkie w środku i chrupiące na zewnątrz. Nadgorliwemu mieszaniu lub miksowaniu na wysokich obrotach mówimy stanowcze NIE!
szybkie formowanie ciastek
Po dodaniu wszystkich składników ciasto powinno mieć grudkowatą konsystencję, przypominającą grubą kruszonkę. Odmierzając porcje, formując czy nadziewając kulki staraj się maksymalnie krótko dotykać ciasto. Chodzi o szybkie uformowanie: dosłownie dwa–trzy ruchy, tylko by otoczyć nadzienie i nadać kształt – bez zbędnego zagniatania, rolowania czy wyrównywania. Niedbałość przy formowaniu zaskakująco dobrze wpłynie na konsystencję i strukturę gotowych ciasteczek!
dużo odpoczynku
Sekretem tych, jak i wielu innych przepisów na ciastka, jest odpowiednie schłodzenie uformowanych kulek przed pieczeniem. Rekomenduję, by włożyć je na minimum 1-2 godziny do zamrażarki, jednak może być to znacznie dłużej. Świetnie sprawdza się przygotowanie ciastek dzień przed planowanym pieczeniem, tak by mogły całą noc „odpoczywać” w zamrażarce. Dobrze schłodzone kulki to gwarancja, że ciastka po upieczeniu zachowają ładny kształt, a ich konsystencja będzie wprost idealna. Nigdy więcej rozlanych ciastek!
pieczenie
Gdy przyjdzie czas pieczenia, odpowiednio mocno rozgrzej piekarnik (180°C, w trybie termoobiegu). Większość domowych piekarników zyskuje odpowiednią temperaturę dopiero po 20-25 minutach, a więc znacznie później niż sugerowany sygnałem czas ich gotowości. Dopiero po tym czasie wyjmij kulki ciastek z zamrażarki i ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, w odstępach, nie więcej niż 6-7 sztuk na raz.
Piecz przez 16–17 minut. Po tym czasie ciasteczka mogą wydawać Ci się nie do końca upieczone, jednak zaufaj temu przepisowi i wyjmij je z piekarnika. Ważne! Pozostaw je na gorącej blaszce i nie ruszaj przez conajmniej 30 minut – w ten sposób będą się jeszcze dopiekać i zyskiwać idealną konsystencję. Dopiero po takim odpoczynku, zdejmij je z blaszki.
Składniki
nadzienie – krem twarożkowy
- serek kremowy (typu Philadelphia) 135 g
- biała czekolada 50 g
ciasteczka marchewkowe
- marchewka (starta) 70 g
- masło (zimne) 100 g
- cukier trzcinowy 70 g
- cukier biały 45 g
- biała czekolada (dropsy lub kawałki) 100 g
- mąka pszenna 235 g
- proszek do pieczenia 1 łyżeczka
- sól szczypta
- kakao 1 łyżeczka
- cynamon 1 łyżeczka
- przyprawa do piernika 1 łyżeczka
- jajko 1 sztuka
Wykonanie
- Serek kremowy wyjmij wcześniej z lodówki, tak by ocieplił się do temperatury pokojowej. Białą czekoladę rozpuść – w mikrofalówce, kąpieli wodnej lub podgrzewając na niewielkim ogniu. Odstaw do przestygnięcia.
- Ostudzoną, lecz wciąż płynną czekoladę wymieszaj z serkiem kremowym, na gładki jednolity krem. Możesz użyć miksera, jednak wymieszanie łyżką całkowicie wystarczy.
- Mały talerzyk lub deskę wyłóż papierem do pieczenia. Łyżeczką nakładaj porcje kremu wielkości orzecha włoskiego (7 porcji dla 7 ciasteczek). Umieść w zamrażarce na minimum 30 minut, najlepiej zaś na 2-3h.
- Marchew obierz, zetrzyj na tarce o średnich oczkach. W misce połącz ze sobą składniki suche: mąkę, proszek do pieczenia, sól i przyprawy.
- Do zimnego, pokrojonego na kostki masła dodaj dwa rodzaje cukru i wymieszaj na najniższych obrotach miksera – tylko do momentu, aż wszystkie kawałki masła pokryją się cukrem. Ten przepis nie wymaga ucierania! Do wykonania tego przepisu najlepiej sprawdzi się mikser planetarny. Mikser ręczny też da radę, jednak użyj wysokiej miski – z niskiej składniki będą wysypywać się podczas miksowania. Możesz też spróbować wymieszać wszystko ręcznie, jednak nie gwarantuję, że efekt będzie dokładnie taki sam.
- Wsyp dropsy/kawałki białej czekolady i krótko wymieszaj.
- Następnie porcjami dodawaj składniki suche. Mieszaj tylko do momentu, aż wszystkie składniki w miarę równomiernie się połączą i uzyskasz konsystencję przypominającą grubą kruszonkę.
- Na koniec dodaj roztrzepane jajko i startą marchewkę, delikatnie wymieszaj. Bądź uważny! Na tym etapie ciasto potrzebuję dosłownie kilku chwil, by uzyskać pożądaną konsystencję. Kiedy przestać mieszać? Robiąc to w mikserze – wtedy, gdy zacznie on brzmieć jakby się męczył. Jeśli mieszasz ręcznie – gdy wyczujesz, że wszystkie składniki zaczynają tworzyć jędrne, zwarte ciasto.
- Teraz podziel ciasto na siedem równych części, po około 90/100g. W każdej porcji zrób wgłębienie i umieść w nim porcję zmrożonego wcześniej kremu. Postaraj się, by ciasto dokładnie otoczyło krem i szybko uformuj kulkę bez zbędnego zagniatania.
- Tak przygotowane ciasteczka umieść w zamrażarce na minimum 1-2 godziny, a najlepiej na jeszcze dłużej. Mocne schłodzenie przed pieczeniem będzie tutaj kluczem do sukcesu!
- Po tym czasie, piekarnik rozgrzej do 180°C, w trybie termoobiegu. Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia.
- Ciasteczka wyjmij z zamrażarki i ułóż na blaszce w odstępach. Piecz przez 16-17 minut. Po tym czasie wyjmij z piekarnika (nawet jeśli wydają Ci się niedopieczone) i pozostaw na blaszce na 30 minut. W ten sposób będą się jeszcze "dopiekać" i zyskiwać idealną konsystencję.
Sprawdź inne przepisy
