SERNIK NIEZAWODNY Z KARMELEM

NIEZAWODNY SERNIK Z SOLONYM KARMELEM

KULINARNE INSPIRACJE | KARMEL

Niezwykle kremowy, wystarczająco słodki, cudownie zaskakujący. A przede wszystkim niezawodny. Żadnego innego wypieku nie udało mi się wykonać w tylu ciekawych wariantach. Tym razem do niezwykle kruchego maślanego ciasta i kremowego sernika dołączyła polewa z solonego karmelu – której smak na długo pozostanie w kącikach uśmiechniętych ust.

opublikowano: 11 SIERPNIA 2021

kategoria : TARTY, SERNIKI

smak : KARMEL

Jeśli w słodkościach ciekawi Cię nie tylko smak, ale i intrygujące kontrasty – ten sernik zrobi Ci dobrze na serduszku! Spód to sprytne połączenie chrupkości kruchego ciasta z maślanym smakiem tarty. Co najlepsze, można go przygotować klasycznie z mąki pszennej, lecz równie dobry, a rzekłabym, że nawet ciekawszy wyjdzie na bazie mąki orzechowej czy kasztanowej! Sam sernik jest niezwykle kremowy, ale o lekko piankowej strukturze za sprawą niezastąpionego mascarpone. Całość dopełnia płynna słodycz – polewa z solonego karmelu. Do niej lepią się podprażone płatki migdałów oraz soczyste borówki – letnie rozkosze!

Oto właśnie jest idealne połączenie : coś aksamitnego, coś chrupiącego i coś orzeźwiającego. Sernik niezawodny? Voila!

SERNIK NIEZAWODNY NA KRUCHYM SPODZIE

Kilka słów o kruchym cieście.

Idealna receptura

Kruchy spód to połączenie masła, mąki, odrobiny cukru i szczypty soli, w różnych proporcjach. Całość spaja dodatek jajka, samego żółtka lub lodowatej wody. Wielość przepisów pokazuje, że każdy stara się znaleźć sposób na wypracowanie własnej, idealnej receptury na kruche ciasto. W tym wpisie, dzielę się z Wami moją ulubioną.

Idealne ciasto oprócz kruchości, powinno być ultra-maślane. Kluczowe będzie więc użycie prawdziwego, mocno schłodzonego masła. Co do mąki uwielbiam podmieniać część klasycznej na tę na bazie orzechów – szczególnie na mąkę z orzechów włoskich lub mąkę kasztanową. Pod słowem klasyczna mam na myśli zarówno mąkę pszenną jak i mieszkankę mąk bezglutenowych.

Prosta zależność

Podstawą udanego kruchego ciasta jest prosta zależność : mocno schłodzone ciasto i porządnie rozgrzany piekarnik. Właśnie dlatego ciasto zagniatamy bardzo szybko, wylepiamy nim formę i przed podpieczeniem w gorącym piekarniku – schładzamy w lodówce. Jeśli któraś z tych czynności zostanie pominięta ciasto nie wyjdzie jak powinno – masło zacznie topić się zbyt szybko, boki opadną, spód znacznie się skurczy a i z boskiej kruchości pozostaną nici!

Jednak bez paniki – delikatne skurczenie się kruchego ciasta i jego ”odejście” od formy jest całkowicie normalne!

KARMELOWY SERNIK NIEZAWODNY

Precz z wybrzuszeniem

Przed włożeniem do piekarnika ciasto należy w kilku miejscach delikatnie nakłuć widelcem, a następnie obciążyć – przykrywając je papierem do pieczenia na który wysypujemy ryż, fasolę lub specjalne kulki ceramiczne. Obie czynności zapobiegają wybrzuszeniu się ciasta.

NIEZAWODNY SERNIK KARMELOWY

przygotowanie 15 minutes
pieczenie 30 minutes
Pieczenie spodu 15 minutes
w sumie 1 hour

Sprzęt

  • forma na tartę 22-24cm

Składniki
  

kruchy spód

  • mąka (pszenna lub mix GF) 130 g
  • masło (zimne) 75 g
  • sól ¼ łyżeczki
  • jajko 1 sztuka

masa serowa

  • mascarpone 250 g
  • twaróg sernikowy 500 g
  • cukier biały 80 g
  • ekstrakt waniliowy 1 łyżeczka
  • sól ¼ łyżeczki
  • jajko 1 sztuka

dodatki

  • solony karmel
  • migdały 50 g
  • borówki 100 g

Wykonanie
 

  • Formę na tartę, najlepiej z wyjmowanym dnem, wysmaruj masłem. 
  • Mąkę przesiej do miski, dodaj pokrojone w kostkę zimne masło oraz sól. Składniki rozcieraj w palcach aż do powstania drobnej kruszonki. Następnie dodaj jajko i szybko zagnieć całość w jednolite ciasto. 
  • Ciastem wylep spód oraz boki formy, wstaw do lodówki na minimum 30 minut lub na 10 minut do zamrażarki (jeśli bardzo się spieszysz). Włącz piekarnik i rozgrzej go do 180 stopni. 
  • Po ochłodzeniu, formę z ciastem wstaw do piekarnika i piecz do złotego przyrumienienia, około 12-15 minut. Zacznij przygotowywać masę serową.
  • W misce umieść wszystkie składniki masy serowej poza jajkiem. Zmiksuj na niskich obrotach, tylko do połączenia unikając zbytniego napowietrzania masy. Następnie dodaj jajko i ponownie krótko zmiksuj. 
  • Przełóż masę na podpieczony wcześniej spód i wstaw do piekarnika. Piecz do ścięcia się masy, potrwa to około 30 minut.
  • Ciasto wyjmij z piekarnika, ostudź całkowicie. Następnie wstaw sernik do lodówki na kilka godzin by nabrał idealnej konsystencji lub jeśli się spieszysz – przejdź do następnego kroku. 
  • Przygotuj solony karmel według tego przepisu, lub podgrzej słoiczek, który masz w lodówce. Odstaw na kilka minut do przestudzenia.  
    Karmelem możesz polać kawałek sernika już na talerzu lub całe ciasto, jeszcze przed podaniem. W drugim przypadku polecam poczekać aż karmel będzie ostudzony lecz wciąż płynny, polać nim równomiernie całe ciasto i umieścić w lodówce na minimum godzinę. Inaczej karmel podczas krojenia ciasta będzie się rozlewać na wszystkie strony – co oczywiście też ma swój urok.
  • Sernik podawaj z solonym karmelem, przyrumienionymi na suchej patelni migdałami i garścią borówek. 

Notatki

SZACH-MAT : Problem z krojeniem? Sprawę ułatwi forma z wyjmowanym dnem i nóż zanurzony na chwilę w gorącej wodzie! 
DRUKUJ PRZEPIS

Sprawdź inne przepisy

Cześć jesteś na blogu Matleska, jeśli chcesz dowiedzieć się wiecęj O mnie.

OSTATNIO DODANE