Jeśli w słodkościach ciekawi Cię nie tylko smak, ale i intrygujące kontrasty – ten sernik zrobi Ci dobrze na serduszku! Spód to sprytne połączenie chrupkości kruchego ciasta z maślanym smakiem tarty. Co najlepsze, można go przygotować klasycznie z mąki pszennej, lecz równie dobry, a rzekłabym, że nawet ciekawszy wyjdzie na bazie mąki orzechowej czy kasztanowej! Sam sernik jest niezwykle kremowy, ale o lekko piankowej strukturze za sprawą niezastąpionego mascarpone. Całość dopełnia płynna słodycz – polewa z solonego karmelu. Do niej lepią się podprażone płatki migdałów oraz soczyste borówki – letnie rozkosze!

Oto właśnie jest idealne połączenie : coś aksamitnego, coś chrupiącego i coś orzeźwiającego. Sernik niezawodny? Voila!

Kilka słów o kruchym cieście

Idealna receptura

Kruchy spód to połączenie masła, mąki, odrobiny cukru i szczypty soli, w różnych proporcjach. Całość spaja dodatek jajka, samego żółtka lub lodowatej wody. Wielość przepisów pokazuje, że każdy stara się znaleźć sposób na wypracowanie własnej, idealnej receptury na kruche ciasto. W tym wpisie, dzielę się z Wami moją ulubioną.

Idealne ciasto oprócz kruchości, powinno być ultra-maślane. Kluczowe będzie więc użycie prawdziwego, mocno schłodzonego masła. Co do mąki uwielbiam podmieniać część klasycznej na tę na bazie orzechów – szczególnie na mąkę z orzechów włoskich lub mąkę kasztanową. Pod słowem klasyczna mam na myśli zarówno mąkę pszenną jak i mieszkankę mąk bezglutenowych.

Prosta zależność

Podstawą udanego kruchego ciasta jest prosta zależność : mocno schłodzone ciasto i porządnie rozgrzany piekarnik. Właśnie dlatego ciasto zagniatamy bardzo szybko, wylepiamy nim formę i przed podpieczeniem w gorącym piekarniku – schładzamy w lodówce. Jeśli któraś z tych czynności zostanie pominięta ciasto nie wyjdzie jak powinno – masło zacznie topić się zbyt szybko, boki opadną, spód znacznie się skurczy a i z boskiej kruchości pozostaną nici!

Jednak bez paniki – delikatne skurczenie się kruchego ciasta i jego ”odejście” od formy jest całkowicie normalne!

Precz z wybrzuszeniem

Przed włożeniem do piekarnika ciasto należy w kilku miejscach delikatnie nakłuć widelcem, a następnie obciążyć – przykrywając je papierem do pieczenia na który wysypujemy ryż, fasolę lub specjalne kulki ceramiczne. Obie czynności zapobiegają wybrzuszeniu się ciasta.

Sprawdź inne przepisy