NIEZAWODNY SERNIK Z SOLONYM KARMELEM
KULINARNE INSPIRACJE | KARMEL
Niezwykle kremowy, wystarczająco słodki, cudownie zaskakujący. A przede wszystkim niezawodny. Żadnego innego wypieku nie udało mi się wykonać w tylu ciekawych wariantach. Tym razem do niezwykle kruchego maślanego ciasta i kremowego sernika dołączyła polewa z solonego karmelu – której smak na długo pozostanie w kącikach uśmiechniętych ust.
OPUBLIKOWANO : 11 SIERPNIA 2021
PRZECZYTASZ W MNIEJ NIŻ 5 MINUT!
rodzaj : Z KARMELEM
zachcianka na : COŚ SŁODKIEGO
kategoria : SERNIKI
Jeśli w słodkościach ciekawi Cię nie tylko smak, ale i intrygujące kontrasty – ten sernik zrobi Ci dobrze na serduszku! Spód to sprytne połączenie chrupkości kruchego ciasta z maślanym smakiem tarty. Co najlepsze, można go przygotować klasycznie z mąki pszennej, lecz równie dobry, a rzekłabym, że nawet ciekawszy wyjdzie na bazie mąki orzechowej czy kasztanowej! Sam sernik jest niezwykle kremowy, ale o lekko piankowej strukturze za sprawą niezastąpionego mascarpone. Całość dopełnia płynna słodycz – polewa z solonego karmelu. Do niej lepią się podprażone płatki migdałów oraz soczyste borówki – letnie rozkosze!
Oto właśnie jest idealne połączenie : coś aksamitnego, coś chrupiącego i coś orzeźwiającego. Sernik niezawodny? Voila!
Kilka słów o kruchym cieście
idealna receptura
Kruchy spód to połączenie masła, mąki, odrobiny cukru i szczypty soli, w różnych proporcjach. Całość spaja dodatek jajka, samego żółtka lub lodowatej wody. Wielość przepisów pokazuje, że każdy stara się znaleźć sposób na wypracowanie własnej, idealnej receptury na kruche ciasto. W tym wpisie, dzielę się z Wami moją ulubioną.
Idealne ciasto oprócz kruchości, powinno być ultra-maślane. Kluczowe będzie więc użycie prawdziwego, mocno schłodzonego masła. Co do mąki uwielbiam podmieniać część klasycznej na tę na bazie orzechów – szczególnie na mąkę z orzechów włoskich lub mąkę kasztanową. Pod słowem klasyczna mam na myśli zarówno mąkę pszenną jak i mieszkankę mąk bezglutenowych.
prosta zależność
Podstawą udanego kruchego ciasta jest prosta zależność : mocno schłodzone ciasto i porządnie rozgrzany piekarnik. Właśnie dlatego ciasto zagniatamy bardzo szybko, wylepiamy nim formę i przed podpieczeniem w gorącym piekarniku – schładzamy w lodówce. Jeśli któraś z tych czynności zostanie pominięta ciasto nie wyjdzie jak powinno – masło zacznie topić się zbyt szybko, boki opadną, spód znacznie się skurczy a i z boskiej kruchości pozostaną nici!
Jednak bez paniki – delikatne skurczenie się kruchego ciasta i jego ”odejście” od formy jest całkowicie normalne!
precz z wybrzuszeniem
Przed włożeniem do piekarnika ciasto należy w kilku miejscach delikatnie nakłuć widelcem, a następnie obciążyć – przykrywając je papierem do pieczenia na który wysypujemy ryż, fasolę lub specjalne kulki ceramiczne. Obie czynności zapobiegają wybrzuszeniu się ciasta.
– SKŁADNIKI –
KRUCHY SPÓD
MĄKA – 130g | niecała szklanka
MASŁO |zimne| – 75g
CUKIER – 1 łyżka
SÓL – szczypta
JAJKO – 1 sztuka
MASA SEROWA
MASCARPONE – 250g
TWARÓG |sernikowy| – 500g
CUKIER – 70-80g
EKSTRAKT WANILIOWY – 1 łyżeczka
SÓL – ¼ łyżeczki
JAJKO – 1 sztuka
DODATKI
SOLONY KARMEL
MIGDAŁY |płatki| – 50g
BORÓWKI – 100g
czas przygotowania : 15minut
czas pieczenia : 30 minut | 180°C
forma : na tartę | ∅ 22cm
1. Formę na tartę, najlepiej z wyjmowanym dnem, wysmaruj masłem.
2. Mąkę przesiej do miski, dodaj pokrojone w kostkę zimne masło, sól oraz cukier. Składniki rozcieraj w palcach aż do powstania drobnej kruszonki. Następnie dodaj jajko i szybko zagnieć całość w jednolite ciasto.
3. Ciastem wylep spód oraz boki formy, wstaw do lodówki na minimum 30 minut lub na 10 minut do zamrażarki (jeśli bardzo się spieszysz). Włącz piekarnik i rozgrzej go do 180 stopni.
4. Po ochłodzeniu, formę z ciastem wstaw do piekarnika i piecz do złotego przyrumienienia, około 15 minut. Zacznij przygotowywać masę serową.
5. W misce umieść wszystkie składniki masy serowej poza jajkiem. Zmiksuj na niskich obrotach, tylko do połączenia unikając zbytniego napowietrzania masy. Następnie dodaj jajko i ponownie krótko zmiksuj.
6. Przełóż masę na podpieczony spód i wstaw do piekarnika. Piecz do ścięcia się masy, potrwa to około 30 minut.
7. Formę z sernikiem wyjmij z piekarnika, ostudź całkowicie. Następnie wstaw do lodówki na kilka godzin by nabrał idealnej konsystencji lub jeśli się spieszysz – przejdź do następnego kroku.
8. Przygotuj solony karmel według tego przepisu, lub podgrzej słoiczek, który masz w lodówce. Odstaw na kilka minut do przestudzenia.
Karmelem możesz polać kawałek sernika już na talerzu lub całe ciasto, jeszcze przed podaniem. W drugim przypadku polecam poczekać aż karmel będzie ostudzony lecz wciąż płynny, polać nim równomiernie całe ciasto i umieścić w lodówce na minimum godzinę. Inaczej karmel podczas krojenia ciasta będzie się rozlewać na wszystkie strony – co oczywiście też ma swój urok.
9. Sernik podawaj z solonym karmelem, przyrumienionymi na suchej patelni migdałami i garścią borówek.
SZACH-MAT : Problem z krojeniem? Sprawę ułatwi forma z wyjmowanym dnem i nóż zanurzony na chwilę w gorącej wodzie!
Sprawdź Pinterest
