SERNIK NIEZAWODNY Z KARMELEM

NIEZAWODNY SERNIK Z SOLONYM KARMELEM

KULINARNE INSPIRACJE | KARMEL

Niezwykle kremowy, wystarczająco słodki, cudownie zaskakujący. A przede wszystkim niezawodny. Żadnego innego wypieku nie udało mi się wykonać w tylu ciekawych wariantach. Tym razem do niezwykle kruchego maślanego ciasta i kremowego sernika dołączyła polewa z solonego karmelu – której smak na długo pozostanie w kącikach uśmiechniętych ust.

opublikowano: 11 SIERPNIA 2021

kategoria : SERNIK

zachcianka na : COŚ SŁODKIEGO

Jeśli w słodkościach ciekawi Cię nie tylko smak, ale i intrygujące kontrasty – ten sernik zrobi Ci dobrze na serduszku! Spód to sprytne połączenie chrupkości kruchego ciasta z maślanym smakiem tarty. Co najlepsze, można go przygotować klasycznie z mąki pszennej, lecz równie dobry, a rzekłabym, że nawet ciekawszy wyjdzie na bazie mąki orzechowej czy kasztanowej! Sam sernik jest niezwykle kremowy, ale o lekko piankowej strukturze za sprawą niezastąpionego mascarpone. Całość dopełnia płynna słodycz – polewa z solonego karmelu. Do niej lepią się podprażone płatki migdałów oraz soczyste borówki – letnie rozkosze!

Oto właśnie jest idealne połączenie : coś aksamitnego, coś chrupiącego i coś orzeźwiającego. Sernik niezawodny? Voila!

SERNIK NIEZAWODNY NA KRUCHYM SPODZIE

Kilka słów o kruchym cieście

Idealna receptura

Kruchy spód to połączenie masła, mąki, odrobiny cukru i szczypty soli, w różnych proporcjach. Całość spaja dodatek jajka, samego żółtka lub lodowatej wody. Wielość przepisów pokazuje, że każdy stara się znaleźć sposób na wypracowanie własnej, idealnej receptury na kruche ciasto. W tym wpisie, dzielę się z Wami moją ulubioną.

Idealne ciasto oprócz kruchości, powinno być ultra-maślane. Kluczowe będzie więc użycie prawdziwego, mocno schłodzonego masła. Co do mąki uwielbiam podmieniać część klasycznej na tę na bazie orzechów – szczególnie na mąkę z orzechów włoskich lub mąkę kasztanową. Pod słowem klasyczna mam na myśli zarówno mąkę pszenną jak i mieszkankę mąk bezglutenowych.

Prosta zależność

Podstawą udanego kruchego ciasta jest prosta zależność : mocno schłodzone ciasto i porządnie rozgrzany piekarnik. Właśnie dlatego ciasto zagniatamy bardzo szybko, wylepiamy nim formę i przed podpieczeniem w gorącym piekarniku – schładzamy w lodówce. Jeśli któraś z tych czynności zostanie pominięta ciasto nie wyjdzie jak powinno – masło zacznie topić się zbyt szybko, boki opadną, spód znacznie się skurczy a i z boskiej kruchości pozostaną nici!

Jednak bez paniki – delikatne skurczenie się kruchego ciasta i jego ”odejście” od formy jest całkowicie normalne!

KARMELOWY SERNIK NIEZAWODNY

Precz z wybrzuszeniem

Przed włożeniem do piekarnika ciasto należy w kilku miejscach delikatnie nakłuć widelcem, a następnie obciążyć – przykrywając je papierem do pieczenia na który wysypujemy ryż, fasolę lub specjalne kulki ceramiczne. Obie czynności zapobiegają wybrzuszeniu się ciasta.

NIEZAWODNY SERNIK KARMELOWY

Sprzęt

  • 1 forma na tartę 22 cm

Składniki
  

Kruchy spód

  • mąka 130 g
  • masło zimne 75 g
  • sól szczypta
  • jajko 1

Masa serowa

  • mascarpone 250 g
  • twaróg sernikowy 500 g
  • cukier 80 g
  • ekstrakt waniliowy 1 łyżeczka
  • sól 1/4 łyżeczki
  • jajko 1

Dodatki

  • solony karmel
  • migdały 50 g
  • borówki 100 g

Wykonanie
 

  • Formę na tartę, najlepiej z wyjmowanym dnem, wysmaruj masłem. 
  • Mąkę przesiej do miski, dodaj pokrojone w kostkę zimne masło, sól oraz cukier. Składniki rozcieraj w palcach aż do powstania drobnej kruszonki. Następnie dodaj jajko i szybko zagnieć całość w jednolite ciasto. 
  • Ciastem wylep spód oraz boki formy, wstaw do lodówki na minimum 30 minut lub na 10 minut do zamrażarki (jeśli bardzo się spieszysz). Włącz piekarnik i rozgrzej go do 180 stopni. 
  • Po ochłodzeniu, formę z ciastem wstaw do piekarnika i piecz do złotego przyrumienienia, około 15 minut. Zacznij przygotowywać masę serową.
  • W misce umieść wszystkie składniki masy serowej poza jajkiem. Zmiksuj na niskich obrotach, tylko do połączenia unikając zbytniego napowietrzania masy. Następnie dodaj jajko i ponownie krótko zmiksuj. 
  • Przełóż masę na podpieczony spód i wstaw do piekarnika. Piecz do ścięcia się masy, potrwa to około 30 minut.
  • Formę z sernikiem wyjmij z piekarnika, ostudź całkowicie. Następnie wstaw do lodówki na kilka godzin by nabrał idealnej konsystencji lub jeśli się spieszysz – przejdź do następnego kroku. 
  • Przygotuj solony karmel według tego przepisu, lub podgrzej słoiczek, który masz w lodówce. Odstaw na kilka minut do przestudzenia.  
    Karmelem możesz polać kawałek sernika już na talerzu lub całe ciasto, jeszcze przed podaniem. W drugim przypadku polecam poczekać aż karmel będzie ostudzony lecz wciąż płynny, polać nim równomiernie całe ciasto i umieścić w lodówce na minimum godzinę. Inaczej karmel podczas krojenia ciasta będzie się rozlewać na wszystkie strony – co oczywiście też ma swój urok.
  • Sernik podawaj z solonym karmelem, przyrumienionymi na suchej patelni migdałami i garścią borówek. 

Notatki

SZACH-MAT : Problem z krojeniem? Sprawę ułatwi forma z wyjmowanym dnem i nóż zanurzony na chwilę w gorącej wodzie! 
DRUKUJ PRZEPIS

Sprawdź inne przepisy

Cześć jesteś na blogu Matleska, jeśli chcesz dowiedzieć się wiecęj O mnie.

OSTATNIO DODANE