Wszystko zaczęło się od prostego pytania : sernik czy brownie? Sekundę poźniej pojawiła się obawa, że nie da się udzielić dobrej odpowiedzi jak i niesmak, że znowu trzeba dokonywać wyboru. A może nie trzeba… bo po co wybierać między sernikiem a brownie skoro można mieć oba na raz?

To właśnie ta myśl była impulsem do stworzenia jednego z najbardziej intrygujących wypieków w historii tego bloga. Wilgotne brownie o zaskakująco intensywnej czekoladowości, lekki jak chmurka sernik na zimno ze sporym dodatkiem kajmaku, chrupiące dodatki i domowy solony karmel – który pilnuje by przypadkiem nie było nudno! Kajmakowe sernikobrownie poleca się jako dekadencki sposób na wszelkie życiowe dylematy.

Skąd pomysł na sernikobrownie?

Inspiracja

Inspiracją do stworzenia tego dekadenckiego deseru był przepis z jednego z moich ulubionych polskich blogów – kwestiasmaku.com . Wykorzystałam jednak własny sprawdzony przepis na brownie, masę serową wzbogaciłam o twaróg i w całkowicie odmienny sposób współpracowałam z żelatyną (dodawanie masy do żelatyny kompletnie się u mnie nie sprawdza). I oczywiście – dorzuciłam solonego karmelu, z którym wszystko smakuje lepiej!

Jak użyć żelatyny ?

Biała czekolada – pełna gracji, nieprzyzwoicie słodka i w poważaniu mająca uwagi o swej rzekomej nieprawdziwości. W moim mniemaniu – królowa deserów i idealna towarzyszka sernika, zwłaszcza na zimno. Nie tylko dlatego, że ich smaki świetnie się uzupełniają, lecz także ze względów praktycznych : sernik pozostaje idealnie biały, a jego struktura jest na tyle dobrze zespojona, że nie wymaga jakichkolwiek innych dodatków. Dobrze przeczytaliście! Ten sernik na zimno nie zawiera ani żelatyny, ani agaru, ani jakiegokolwiek innego spoiwa, tylko białą czekoladę. Mówiłam, że to przełom! 

Rozpuszczenie żelatyny

W przypadku sernika na zimno wiele przepisów zaleca rozpuścić żelatynę we wrzącej wodzie, ostudzić, a następnie dodawać do niej masę serową ciągle mieszając. Kompletnie się to u mnie nie sprawdza, żelatyna często się ścina i prawie zawsze pozostają grudki.

Jedynym niezawodnym sposobem, który sprawdziłam na dziesiątkach deserów jest dodawanie zaprawionej żelatyny do masy serowej. Żelatynę trzeba najpierw wsypać do zimnej wody, pozostawić do napęcznienia. Następnie delikatnie podgrzać do jej całkowitego rozpuszczenia, najlepiej w rondelku na kuchence, ewentualnie w mikrofalówce. Nie wolno doprowadzić żelatyny do wrzenia – straci ona swoje właściwości i sernik nie stężeje!

Zaprawianie żelatyny

Rozpuszczoną żelatynę trzeba delikatnie przestudzić i przygotować na dodanie do zimnej masy serowej. Wystarczy do żelatyny dodać łyżeczkę masy serowej, dokładnie wymieszać. Dodać kolejną łyżkę masy do żelatyny, ponownie wymieszać. I dopiero tak „zaprawioną” żelatynę powoli wlewać do masy serowej, ciągle miksując.

Sprawdź inne przepisy