SERNIKOBROWNIE Z KAJMAKIEM

KULINARNE INSPIRACJE | CZEKOLADA
SERNIKOBROWNIE

Lekka jak chmurka, piankowa struktura sernika, posmak słodkiego kajmaku, mocno czekoladowe brownie, nadające chrupkości precelki i lepiący się do wszystkiego domowy karmel ze sporą szczyptą soli… A to wszystko zawarte w jednym cieście – intrygującym, nonszalanckim, przekraczającym wszelkie granice kulinarnej przyzwoitości. 

PRZEPIS
OPUBLIKOWANO : 1 SIERPNIA 2021
PRZECZYTASZ W MNIEJ NIŻ 5 MINUT!
rodzaj : DEKADENCKIE
zachcianka na :  COŚ SŁODKIEGO
kategoria :  SERNIKI

Wszystko zaczęło się od prostego pytania : sernik czy brownie? Sekundę poźniej pojawiła się obawa, że nie da się udzielić dobrej odpowiedzi jak i niesmak, że znowu trzeba dokonywać wyboru. A może nie trzeba… bo po co wybierać między sernikiem a brownie skoro można mieć oba na raz?

To właśnie ta myśl była impulsem do stworzenia jednego z najbardziej intrygujących wypieków w historii tego bloga. Wilgotne brownie o zaskakująco intensywnej czekoladowości, lekki jak chmurka sernik na zimno ze sporym dodatkiem kajmaku, chrupiące dodatki i domowy solony karmel – który pilnuje by przypadkiem nie było nudno! Kajmakowe sernikobrownie poleca się jako dekadencki sposób na wszelkie życiowe dylematy.  

SERNIKOBROWNIE z kajmakiem
SERNIK NA ZIMNO NA SPODZIE BROWNIE

Skąd pomysł na sernikobrownie? 

inspiracja

Inspiracją do stworzenia tego dekadenckiego deseru był przepis z jednego z moich ulubionych polskich blogów – kwestiasmaku.com . Wykorzystałam jednak własny sprawdzony przepis na brownie, masę serową wzbogaciłam o twaróg i w całkowicie odmienny sposób współpracowałam z żelatyną (dodawanie masy do żelatyny kompletnie się u mnie nie sprawdza). I oczywiście – dorzuciłam solonego karmelu, z którym wszystko smakuje lepiej!  

Jak użyć żelatyny ? 

rozpuszczenie żelatyny

W przypadku sernika na zimno wiele przepisów zaleca rozpuścić żelatynę we wrzącej wodzie, ostudzić, a następnie dodawać do niej masę serową ciągle mieszając. Kompletnie się to u mnie nie sprawdza, żelatyna często się ścina i prawie zawsze pozostają grudki. 

Jedynym niezawodnym sposobem, który sprawdziłam na dziesiątkach deserów jest dodawanie zaprawionej żelatyny do masy serowej. Żelatynę trzeba najpierw wsypać do zimnej wody, pozostawić do napęcznienia. Następnie delikatnie podgrzać do jej całkowitego rozpuszczenia, najlepiej w rondelku na kuchence, ewentualnie w mikrofalówce. Nie wolno doprowadzić żelatyny do wrzenia – straci ona swoje właściwości i sernik nie stężeje! 

zaprawianie żelatyny

Rozpuszczoną żelatynę trzeba delikatnie przestudzić i przygotować na dodanie do zimnej masy serowej. Wystarczy do żelatyny dodać łyżeczkę masy serowej, dokładnie wymieszać. Dodać kolejną łyżkę masy do żelatyny, ponownie wymieszać. I dopiero tak „zaprawioną” żelatynę powoli wlewać do masy serowej, ciągle miksując. 

BROWNIE Z SERNIKIEM NA ZIMNO

– SKŁADNIKI –

SPÓD BROWNIE
BROWNIE z tego przepisu |bez dodatków|
SERNIK NA ZIMNO
ŻELATYNA |w proszku| – 3 łyżeczki

WODA |zimna| – 50ml

TWARÓG |sernikowy| – 300g

MASCARPONE – 250g

ŚMIETANKA 30% – 150ml

KAJMAK – 300g
DODATKI
SOLONY KARMEL

PRECELKI |lub inne słone przekąski| – 50g
czas przygotowania : 20 minut
czas pieczenia : 25 minut | 180°C
chłodzenie : minimum 5h | w lodówce
forma : tortownica | ∅ 20-22cm

1. Brownie [według tego przepisu] upiecz w tortownicy lub okrągłej formie. Pozostaw do całkowitego ostudzenia.

2. Żelatynę w proszku zalej 50 ml zimnej wody, odstaw na 10 minut do napęcznienia. 

3. W tym czasie, w większej misce umieścić mascarpone, twaróg i kremówkę. Ubijaj mikserem na średnich obrotach do połączenia w jednolitą, puszysta masę, przez około 2 minuty. Następnie dodaj kajmak, zmiksuj tylko do połączenia.   

4. Garnuszek z żelatyną postaw na palniku i podgrzewaj na minimalnym ogniu, często mieszając aż do jej całkowitego rozpuszczenia. Uważaj by nie doprowadzić do wrzenia – taka żelatyna straci swoje właściwości. Zdejmij z kuchenki, lekko przestudź.  

Możesz to zrobić także w mikrofali, jednak trudniej będzie Ci kontrolować stopień podgrzania. 

5. Do delikatnie przestudzonej, wciąż płynnej żelatyny dodaj łyżkę masy serowej, dokładnie wymieszaj. Dodaj kolejne dwie łyżki, ponownie wymieszaj pilnując by nie pozostawić grudek. Tak zaprawioną żelatynę wlewaj powoli do masy serowej cały czas miksując do całkowitego połączenia składników. 

6. Przygotowaną masę serową wyłóż do formy z ostudzonym spodem brownie. Ciasto umieść w lodówce i pozostaw do stężenia, na minimum 5-6 godzin, najlepiej na całą noc. 

W międzyczasie lub przed samym podaniem – jak wolisz, przygotuj solony karmel. Możesz go także zastąpić pozostałym kajmakiem, który wystarczy podgrzać z łyżką mleka do uzyskania płynnej konsystencji.

7. Po kilku godzinach w lodówce Twoje sernikobrownie jest prawie gotowe. Na koniec, przed samym podaniem polej ciasto ostudzonym, lecz wciąż płynym karmelem i udekoruj ulubionymi przekąskami. Świetnie sprawdzą się słone precelki i słodkie czekoladki.

8. Ciasto przechowuj w lodówce, do 3 dni.    

SZACH-MAT : Pozostawienie ciasta do stężenia na całą noc w lodówce zapewni nie tylko upragnioną konsystencję, lecz pozytywnie wpłynie także na smak deseru!

SERNIKOBROWNIE
KAJMAKOWE SERNIKOBROWNIE
SERNIK NA ZIMNO NA SPODZIE BROWNIE

Brownie Bottom Dulce De Leche Cheescake

An intriguing brownie bottom cheesecake combining fudgy brownie, delicate no-bake cheesecake, dulce de leche taste, crunchy snacks and homemade salted caramel into one extraordinary whole. A real decadent dessert!
Prep Time 20 mins
Cook Time 25 mins
Cooling time 5 hrs
Total Time 5 hrs 45 mins
Course Dessert
Cuisine American
Servings 4 people
Calories 350 kcal

Ingredients
  

BROWNIE BOTTOM

  • 125 g butter
  • 180 g sugar
  • 100 g bittersweet chocolate
  • 2 eggs
  • 25 g cocoa powder
  • 80 g flour
  • ½ tbsp salt

CHEESECAKE LAYER

  • 3 tbsp unflavored powdered gelatin
  • 50 ml cold water
  • 300 g creamy cheese
  • 250 g mascarpone
  • 150 ml heavy cream
  • 300 g dulce de leche

TOPPING

  • salted caramel
  • 50 g pretzels

Instructions
 

  • Preheat oven to 180˚C. Prepare the brownie batter and pour into greased springform pan. Bake until set, about 20-25 minutes.
  • Sprinkle the gelatin over the cold water in a microwave-safe bowl or small saucepan. Mix and allow for gelatin to “bloom” for at least 10 minutes.
  • Meanwhile, in a large bowl, mix together the cream cheese, mascarpone cheese and heavy cream until smooth. Then, add the dulce de leche, beating until incorporated. 
  • Once softened, microwave or heat up the gelatin for 30 seconds, until the gelatin is dissolved and liquid. Be careful not to let it reach its boiling point - high heat can make the gelatin lose its efficacy.. Set aside to cool a little bit. 
  • To the slightly cooled, but still liquid gelatin, add a tablespoon of cheese mass and mix with thoroughly. Add another two tablespoons of cheese mass, mix until thoroughly combined, using spoon to break up gelatin lumps. Once incorporated, pour the gelatin into the cheese mass bowl and immediately mix it until smooth and incorporated. Scrape bottom and sides of bowl well with rubber spatula.
  • Pour the batter over cool brownie bottom, smooth the top. Refrigerate for at least few hour or overnight to firm up.
  • After few hours in the fridge the cake is almost ready to serve. Run an offset spatula or a thin butterknife around the edge of the cake, then remove the outer ring. Leave it on the pan base, and transfer to a serving platter or cake stand. Top with salted caramel sauce and pretzels or any toppings you like. Slice and serve.
  • Store the cake in the fridge for up to 3-4 days. 
Keyword Brownie, cheescake, dulce

Sprawdź Pinterest

Prosecco Bundt Cake

Sprawdź inne przepisy

ZObacz wszystkie