KAJMAKOWE SERNIKOBROWNIE

SERNIKOBROWNIE Z KAJMAKIEM

KULINARNE INSPIRACJE | CZEKOLADA

Lekka jak chmurka, piankowa struktura sernika, posmak słodkiego kajmaku, mocno czekoladowe brownie, nadające chrupkości precelki i lepiący się do wszystkiego domowy karmel ze sporą szczyptą soli… A to wszystko zawarte w jednym cieście – intrygującym, nonszalanckim, przekraczającym wszelkie granice kulinarnej przyzwoitości.

opublikowano: 1 SIERPNIA 2021

kategoria : SERNIKI BROWNIE

Wszystko zaczęło się od prostego pytania : sernik czy brownie? Sekundę poźniej pojawiła się obawa, że nie da się udzielić dobrej odpowiedzi jak i niesmak, że znowu trzeba dokonywać wyboru. A może nie trzeba… bo po co wybierać między sernikiem a brownie skoro można mieć oba na raz?

To właśnie ta myśl była impulsem do stworzenia jednego z najbardziej intrygujących wypieków w historii tego bloga. Wilgotne brownie o zaskakująco intensywnej czekoladowości, lekki jak chmurka sernik na zimno ze sporym dodatkiem kajmaku, chrupiące dodatki i domowy solony karmel – który pilnuje by przypadkiem nie było nudno! Kajmakowe sernikobrownie poleca się jako dekadencki sposób na wszelkie życiowe dylematy.

SERNIK NA ZIMNO NA SPODZIE BROWNIE

Skąd pomysł na sernikobrownie?

Inspiracja

Inspiracją do stworzenia tego dekadenckiego deseru był przepis z jednego z moich ulubionych polskich blogów – kwestiasmaku.com . Wykorzystałam jednak własny sprawdzony przepis na brownie, masę serową wzbogaciłam o twaróg i w całkowicie odmienny sposób współpracowałam z żelatyną (dodawanie masy do żelatyny kompletnie się u mnie nie sprawdza). I oczywiście – dorzuciłam solonego karmelu, z którym wszystko smakuje lepiej!

Jak użyć żelatyny ?

Biała czekolada – pełna gracji, nieprzyzwoicie słodka i w poważaniu mająca uwagi o swej rzekomej nieprawdziwości. W moim mniemaniu – królowa deserów i idealna towarzyszka sernika, zwłaszcza na zimno. Nie tylko dlatego, że ich smaki świetnie się uzupełniają, lecz także ze względów praktycznych : sernik pozostaje idealnie biały, a jego struktura jest na tyle dobrze zespojona, że nie wymaga jakichkolwiek innych dodatków. Dobrze przeczytaliście! Ten sernik na zimno nie zawiera ani żelatyny, ani agaru, ani jakiegokolwiek innego spoiwa, tylko białą czekoladę. Mówiłam, że to przełom! 

SERNIKOBROWNIE

Rozpuszczenie żelatyny

W przypadku sernika na zimno wiele przepisów zaleca rozpuścić żelatynę we wrzącej wodzie, ostudzić, a następnie dodawać do niej masę serową ciągle mieszając. Kompletnie się to u mnie nie sprawdza, żelatyna często się ścina i prawie zawsze pozostają grudki.

Jedynym niezawodnym sposobem, który sprawdziłam na dziesiątkach deserów jest dodawanie zaprawionej żelatyny do masy serowej. Żelatynę trzeba najpierw wsypać do zimnej wody, pozostawić do napęcznienia. Następnie delikatnie podgrzać do jej całkowitego rozpuszczenia, najlepiej w rondelku na kuchence, ewentualnie w mikrofalówce. Nie wolno doprowadzić żelatyny do wrzenia – straci ona swoje właściwości i sernik nie stężeje!

Zaprawianie żelatyny

Rozpuszczoną żelatynę trzeba delikatnie przestudzić i przygotować na dodanie do zimnej masy serowej. Wystarczy do żelatyny dodać łyżeczkę masy serowej, dokładnie wymieszać. Dodać kolejną łyżkę masy do żelatyny, ponownie wymieszać. I dopiero tak „zaprawioną” żelatynę powoli wlewać do masy serowej, ciągle miksując.

Składniki
  

Brownie

  • masło 125 g
  • cukier 180 g
  • czekolada gorzka 100 g
  • jajka 2
  • kakao 25 g
  • mąka 80 g
  • sól ½ łyżeczki

Sernik na zimno

  • żelatyna 3 łyżeczki
  • woda (zimna) 50 ml
  • twaróg sernikowy 300 g
  • mascarpone 250 g
  • śmietanka 30% 150 ml
  • kajmak 300 g

Polewa

  • solony karmel
  • precelki 50 g

Wykonanie
 

  • Brownie [według tego przepisu] upiecz w tortownicy lub okrągłej formie. Pozostaw do całkowitego ostudzenia.
  • Żelatynę w proszku zalej 50 ml zimnej wody, odstaw na 10 minut do napęcznienia. 
  • W tym czasie, w większej misce umieścić mascarpone, twaróg i kremówkę. Ubijaj mikserem na średnich obrotach do połączenia w jednolitą, puszysta masę, przez około 2 minuty. Następnie dodaj kajmak, zmiksuj tylko do połączenia.   
  • Garnuszek z żelatyną postaw na palniku i podgrzewaj na minimalnym ogniu, często mieszając aż do jej całkowitego rozpuszczenia. Uważaj by nie doprowadzić do wrzenia – taka żelatyna straci swoje właściwości. Zdejmij z kuchenki, lekko przestudź.  
    Możesz to zrobić także w mikrofali, jednak trudniej będzie Ci kontrolować stopień podgrzania. 
  • Do delikatnie przestudzonej, wciąż płynnej żelatyny dodaj łyżkę masy serowej, dokładnie wymieszaj. Dodaj kolejne dwie łyżki, ponownie wymieszaj pilnując by nie pozostawić grudek. Tak zaprawioną żelatynę wlewaj powoli do masy serowej cały czas miksując do całkowitego połączenia składników. 
  • Przygotowaną masę serową wyłóż do formy z ostudzonym spodem brownie. Ciasto umieść w lodówce i pozostaw do stężenia, na minimum 5-6 godzin, najlepiej na całą noc. 
    W międzyczasie lub przed samym podaniem – jak wolisz, przygotuj solony karmel. Możesz go także zastąpić pozostałym kajmakiem, który wystarczy podgrzać z łyżką mleka do uzyskania płynnej konsystencji.
  • Po kilku godzinach w lodówce Twoje sernikobrownie jest prawie gotowe. Na koniec, przed samym podaniem polej ciasto ostudzonym, lecz wciąż płynym karmelem i udekoruj ulubionymi przekąskami. Świetnie sprawdzą się słone precelki i słodkie czekoladki.
  • Ciasto przechowuj w lodówce, do 3 dni. 
DRUKUJ PRZEPIS

Sprawdź inne przepisy

Cześć jesteś na blogu Matleska, jeśli chcesz dowiedzieć się wiecęj O mnie.

OSTATNIO DODANE