sernik świątczny

SERNIK ŚWIĄTECZNY
BEZ PIECZENIA

KULINARNE INSPIRACJE | CORAZ BLIŻEJ ŚWIĘTA

Sernik dostojny, korzenny, o niebiańsko chmurkowej strukturze, jak na świąteczny deser przystało. Skrywający wyjątkowo chrupiący ciasteczkowy spód oraz subtelny smak białej czekolady. Prosty, szybki i przełomowy. A co najważniejsze – niewymagający żelatyny, kulinarnej wiedzy ani odpalania piekarnika!

opublikowano: 5 GRUDNIA 2022

kategoria : SERNIKI

Jeśli podobnie jak ja żyliście w przekonaniu, że sernik na zimno można popełnić tylko latem i nie może się on równać ze klasycznie pieczonym odpowiednikiem – to proszę Państwa, mamy przełom! Ten sernik nie ma nic wspólnego z galaretowatą konsystencją większości tego typu deserów, ani z odstraszającymi grudkami źle rozpuszczonej żelatyny (głównie dlatego, że jej nie zawiera).

Zamiast tego mamy puszystą, jadalną chmurkę, której delikatna struktura idealnie kontrastuje z chrupkim, ciasteczkowym spodem. Całość zespolona jest smakiem białej czekolady – pełnej gracji, nieprzyzwoicie słodkiej i w poważaniu mająca uwagi o swej rzekomej nieprawdziwości. Jest szybko, słodko, pysznie i w białej czekoladzie – czy może być lepiej?

SERNIK ŚWIĄTECZNY BEZ PIECZENIA

Co skrywa świąteczny sernik na zimno?

Korzenny spód

Ciasteczka korzenne to mój zdecydowany, zimowy faworyt bez którego nie wyobrażam sobie ani grudniowych wieczorów, ani świątecznych wypieków. Kruche, aromatyczne, pełne przypraw i łatwo dostępne – właśnie dlatego stanowią idealną bazę na sernikowy spód. Podczas jego przygotowania warto zwrócić uwagę by ciasteczka dobrze skruszyć, dodać do nich odpowiednią ilość masła (celujemy w konsystencję mokrego piasku), a powstałą masą dokładnie wyłożyć tortownicę. Sumienne dociśnięcie ciasteczek do dna zagwarantuje zwarty spód i sprawne krojenie, więc chyba warto się na tym skupić, prawda? 

Biała czekolada

Biała czekolada – pełna gracji, nieprzyzwoicie słodka i w poważaniu mająca uwagi o swej rzekomej nieprawdziwości. W moim mniemaniu – królowa deserów i idealna towarzyszka sernika, zwłaszcza na zimno. Nie tylko dlatego, że ich smaki świetnie się uzupełniają, lecz także ze względów praktycznych : sernik pozostaje idealnie biały, a jego struktura jest na tyle dobrze zespojona, że nie wymaga jakichkolwiek innych dodatków. Dobrze przeczytaliście! Ten sernik na zimno nie zawiera ani żelatyny, ani agaru, ani jakiegokolwiek innego spoiwa, tylko białą czekoladę. Mówiłam, że to przełom! 

SERNIK ŚWIĄTECZNY Z PIERNICZKAMI I BIAŁĄ CZEKOLADĄ

Ubita kremówka

To właśnie ona zapewnia doskonałą, chmurkową strukturę i niesamowitą lekkość. I choć przyznam, że jest to etap, który w sernikach zazwyczaj staram się omijać (dodając kremówkę prosto z opakowania) to tutaj naprawdę warto! 3 minuty na ubicie śmietany kremówki to klucz do idealnej konsystencji. Nie pomijaj tego kroku, później mi podziękujesz!

Dodatki

Do spodu dodaję sporą szczyptę soli, do masy ekstrakt z wanilii. Są to oczywiście składniki opcjonalne, ale zdecydowanie podkręcą smak tego delikatnego sernika. Kropką nad i będą zaś dekoracje z korzennych ciasteczek lub pierniczków – ich nigdy nie będzie za dużo!   

przygotowanie 25 minuty
chłodzenie 8 godziny
w sumie 8 godziny 25 minuty

Sprzęt

  • tortownica 20cm

Składniki
  

ciasteczkowy spód

  • ciasteczka korzenne 150 g
  • masło (roztopione) 40 g
  • sól ¼ łyżeczki

sernik na zimno

  • biała czekolada 200 g
  • twaróg sernikowy 300 g
  • mascarpone 250 g
  • cukier biały 60 g
  • ekstrakt z wanilii 2 łyżeczki
  • śmietanka 30% (schłodzona) 200 g

dodatki

  • pierniczki lub ciasteczka korzenne

Wykonanie
 

  • Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia, zapnij obręcz wypuszczając papier na zewnątrz.
  • Ciasteczka korzenne rozkrusz na pył w blenderze lub za pomocą wałka, wymieszaj z roztopionym masłem. Zależy Ci na konsystencji mokrego piasku. Następnie przełóż masę ciasteczkową do tortownicy, wyłóż nią cały spód formy mocno dociskając do dna, wyrównaj. Na czas przygotowania masy włóż do lodówki lub zamrażarki. 
  • Białą czekoladę połam na kostki, umieść w rondelku i rozpuść – w kąpieli wodnej lub podgrzewając na malutkim ogniu. Wymieszaj i odstaw do przestudzenia.
  • W tym czasie w większej misce połącz ze sobą twaróg, mascarpone, cukier oraz ekstrakt z wanilii. Ubijaj mikserem na średnich obrotach tylko do połączenia składników w jednolitą, puszysta masę, przez około minutę. 
  • Następnie do rondelka z przestudzoną, białą czekoladą dodaj łyżkę masy serowej, dokładnie wymieszaj. Nie zwracaj uwagi gdy masa zacznie się delikatnie ważyć – dodawaj kolejno dwie łyżki serowej masy energicznie mieszając po każdej z nich. Dopiero teraz przełóż do całość do miski z masą serową, wymieszaj do połączenia. 
  • W innej misce schłodzoną kremówkę ubij na gęstą bitą śmietanę. Za pomocą łyżki lub szpatułki, najlepiej w kilku turach, wmieszaj ją w masę serową. Rób to dokładnie, ale delikatnie by nie zniszczyć napowietrzonej struktury!
  • Całość przełóż na schłodzony ciasteczkowy spód, wyrównaj powierzchnię. Sernik umieść w lodówce i pozostaw do stężenia, na minimum 8 godzin, a najlepiej na całą noc.  
    Pozostawienie ciasta do stężenia na 8h w lodówce to nie opcja na lepszą konsystencję lecz konieczność by sernik w ogóle stężał! Nie ma on w sobie żelatyny ani innych stabilizujących substancji - dobrze schłodź go przed podaniem i nieustannie przechowuj w lodówce. 
DRUKUJ PRZEPIS

Sprawdź inne przepisy

Cześć jesteś na blogu Matleska, jeśli chcesz dowiedzieć się wiecęj O mnie.

OSTATNIO DODANE