SERNIK ŚWIĄTECZNY Z BIAŁĄ CZEKOLADĄ

SERNIK ŚWIĄTECZNY
BEZ PIECZENIA

KULINARNE INSPIRACJE | CORAZ BLIŻEJ ŚWIĘTA

Sernik dostojny, korzenny, o niebiańsko chmurkowej strukturze, jak na świąteczny deser przystało. Skrywający wyjątkowo chrupiący ciasteczkowy spód oraz subtelny smak białej czekolady. Prosty, szybki i przełomowy. A co najważniejsze – niewymagający żelatyny, kulinarnej wiedzy ani odpalania piekarnika!

opublikowano: 5 GRUDNIA 2022

kategoria : SERNIK

Jeśli podobnie jak ja żyliście w przekonaniu, że sernik na zimno można popełnić tylko latem i nie może się on równać ze klasycznie pieczonym odpowiednikiem – to proszę Państwa, mamy przełom! Ten sernik nie ma nic wspólnego z galaretowatą konsystencją większości tego typu deserów, ani z odstraszającymi grudkami źle rozpuszczonej żelatyny (głównie dlatego, że jej nie zawiera).

Zamiast tego mamy puszystą, jadalną chmurkę, której delikatna struktura idealnie kontrastuje z chrupkim, ciasteczkowym spodem. Całość zespolona jest smakiem białej czekolady – pełnej gracji, nieprzyzwoicie słodkiej i w poważaniu mająca uwagi o swej rzekomej nieprawdziwości. Jest szybko, słodko, pysznie i w białej czekoladzie – czy może być lepiej?

Co skrywa świąteczny sernik na zimno?

Korzenny spód

Ciasteczka korzenne to mój zdecydowany, zimowy faworyt bez którego nie wyobrażam sobie ani grudniowych wieczorów, ani świątecznych wypieków. Kruche, aromatyczne, pełne przypraw i łatwo dostępne – właśnie dlatego stanowią idealną bazę na sernikowy spód. Podczas jego przygotowania warto zwrócić uwagę by ciasteczka dobrze skruszyć, dodać do nich odpowiednią ilość masła (celujemy w konsystencję mokrego piasku), a powstałą masą dokładnie wyłożyć tortownicę. Sumienne dociśnięcie ciasteczek do dna zagwarantuje zwarty spód i sprawne krojenie, więc chyba warto się na tym skupić, prawda? 

Biała czekolada

Biała czekolada – pełna gracji, nieprzyzwoicie słodka i w poważaniu mająca uwagi o swej rzekomej nieprawdziwości. W moim mniemaniu – królowa deserów i idealna towarzyszka sernika, zwłaszcza na zimno. Nie tylko dlatego, że ich smaki świetnie się uzupełniają, lecz także ze względów praktycznych : sernik pozostaje idealnie biały, a jego struktura jest na tyle dobrze zespojona, że nie wymaga jakichkolwiek innych dodatków. Dobrze przeczytaliście! Ten sernik na zimno nie zawiera ani żelatyny, ani agaru, ani jakiegokolwiek innego spoiwa, tylko białą czekoladę. Mówiłam, że to przełom! 

SERNIK ŚWIĄTECZNY BEZ PIECZENIA

Ubita kremówka

To właśnie ona zapewnia doskonałą, chmurkową strukturę i niesamowitą lekkość. I choć przyznam, że jest to etap, który w sernikach zazwyczaj staram się omijać (dodając kremówkę prosto z opakowania) to tutaj naprawdę warto! 3 minuty na ubicie śmietany kremówki to klucz do idealnej konsystencji. Nie pomijaj tego kroku, później mi podziękujesz!

Dodatki

Do spodu dodaję sporą szczyptę soli, do masy ekstrakt z wanilii. Są to oczywiście składniki opcjonalne, ale zdecydowanie podkręcą smak tego delikatnego sernika. Kropką nad i będą zaś dekoracje z korzennych ciasteczek lub pierniczków – ich nigdy nie będzie za dużo!   

SERNIK ŚWIĄTECZNY Z PIERNICZKAMI

Składniki
  

Korzenny Spód

  • ciasteczka korzenne 150 g
  • masło (roztopione) 50 g
  • sól szczypta

Masa Sernikowa

  • biała czekolada 200 g
  • twaróg sernikowy 300 g
  • mascarpone 250 g
  • śmietanka 30% 300 ml
  • cukier 60g
  • ekstrakt z wanilii 2 łyżeczki

Dodatki

  • biała czekolada
  • ciasteczka korzenne / pierniczki

Wykonanie
 

  • Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia, zapnij obręcz wypuszczając papier na zewnątrz.
  • Ciasteczka korzenne rozkrusz na pył w blenderze lub za pomocą wałka, dodaj szczyptę soli i wymieszaj z roztopionym masłem. Następnie przełóż masę ciasteczkową do tortownicy, wyłóż nią cały spód formy mocno dociskając do dna. Wyrównaj, włóż do zamrażarki. 
    Słabo dociśnięty spód może się kruszyć podczas krojenia, dlatego warto zrobić to sumiennie!
  • Białą czekoladę połam na kostki, umieść w rondelku i rozpuść – w kąpieli wodnej lub podgrzewając na malutkim ogniu. Wymieszaj i odstaw do przestudzenia, chociaż na chwilę. 
  • W tym czasie, w większej misce umieścić mascarpone, twaróg i cukier. Ubijaj mikserem na średnich obrotach tylko do połączenia w jednolitą, puszysta masę. 
  • Do rondelka z przestudzoną białą czekoladą dodaj łyżkę masy serowej, dokładnie wymieszaj. Nie zwracaj uwagi jeśli masa zacznie się delikatnie ważyć – dodawaj kolejno dwie łyżki serowej masy energicznie mieszając po każdej z nich. Następnie przełóż całość do miski z masą serową – zmiksuj lub dokładnie wymieszaj do całkowitego połączenia składników. 
  • Teraz, w osobnym naczyniu ubij kremówkę na bitą śmietanę. Delikatnie wmieszaj ją do masy serowo-czekoladowej, tak by nie naruszyć jej chmurkowej struktury. 
  • Masę przełóż na schłodzony ciasteczkowy spód. Sernik umieść w lodówce i pozostaw do stężenia, na minimum 6 godzin, a najlepiej na całą noc.  
    Pozostawienie sernika do stężenia na całą noc w lodówce zapewni nie tylko upragnioną konsystencję, lecz pozytywnie wpłynie także na smak deseru!
DRUKUJ PRZEPIS

Sprawdź inne przepisy

Cześć jesteś na blogu Matleska, jeśli chcesz dowiedzieć się wiecęj O mnie.

OSTATNIO DODANE