PIERNIKOWY SERNIK NOWOJORSKI
KULINARNE INSPIRACJE | CORAZ BLIŻEJ ŚWIĘTA
Elegancki, nieprzyzwoicie gładki, dostojny i ultra-kremowy. Z chrupiącym korzennym spodem, dodatkiem aromatycznej pomarańczy i piernikową polewą, do której lepią się rozkruszone ciasteczka. Oto sernikowy ideał, nie tylko na Święta!
Świąteczne wypieki to dla mnie dwa słowa : sernik i pierniczki. Ich połączenie jest kwintesencją grudniowego smaku, kontrastem który na długo zapada w pamięci. Delikatne, kremowe, rozpływające się w ustach sernikowe wnętrze i chrupiące, intensywnie korzenne ciasteczka. Tego trzeba spróbować.
Wydawać by się mogło, że taki wypiek to wynik skomplikowanych zabiegów kulinarnych – nic bardziej mylnego! Wykonanie sernika nowojorskiego jest równie proste jak jego powierzchnia. Wszystkie składniki wrzucasz do jednej miski, mieszasz nie dłużej niż dwie minuty i to właściwie koniec Twojej pracy. Najtrudniejszą partię stanowi z pewnością amfilada czekania – na ocieplenie składników, na upieczenie, a później na spokojne wystudzenie i kilkugodzinne schłodzenie lodówce… Wystawia to naszą cierpliwość na ogromną próbę, jednakże ten sernik jest wart każdej minuty oczekiwania.
Sprzęt
- tortownica ∅ 20-22cm
Składniki
ciasteczkowy spód
- ciasteczka korzenne 170 g
- masło (roztopione) 30 g
- sól ¼ łyżeczki
masa serowa
- twaróg sernikowy 500 g
- mascarpone 250 g
- jogurt grecki 125 g
- cukier 150 g
- ekstrakt z wanilii 2 łyżeczki
- sok i skórka z ½ pomarańczy
- jajka 4 sztuki
polewa piernikowa
- śmietanka 30% 4 łyżki
- biała czekolada 50 g
- masło orzechowe 1 łyżka
- przyprawa do piernika ½ łyżeczki
Wykonanie
- Wszystkie składniki na sernik z odpowiednim wyprzedzeniem wyjmij z lodówki – tak aby zdążyły uzyskać temperaturę pokojową.
- Dno niewielkiej tortownicy wyłóż papierem do pieczenia, zapnij obręcz wypuszczając papier na zewnątrz.
- Ciasteczka korzenne rozkrusz na pył w blenderze lub za pomocą wałka, wymieszaj z roztopionym masłem. Następnie przełóż masę ciasteczkową do tortownicy, wyłóż nią cały spód formy mocno dociskając do dna. Wyrównaj i wstaw do lodówki na 30 minut (lub na 10 do zamrażarki jeśli bardzo się spieszysz).5 minut przed końcem chłodzenia ciasteczkowego spodu zacznij przygotowywać masę serową.
- Na najniższą półkę piekarnika włóż blachę do pieczenia wypełnioną w ponad połowie wrzącą wodą. Natomiast pod sernik przygotuj kratę umieszczając ją na środkowej wysokości. Piekarnik rozgrzej do 170 stopni.
- Wszystkie składniki na masę serową oprócz jajek umieść w misce. Zmiksuj szybko, tylko do połączenia, unikając niepotrzebnego napowietrzania. Dodaj jajka i ponownie krótko zmiksuj, tylko do połączenia. Upewnij się czy ser lub inne składniki nie osiadły na dnie miski.
- Masę serową przełóż na przygotowany spód, wstaw do piekarnika i piecz przez 70 minut. Po tym czasie wyłącz piekarnik pozostawiając w nim sernik jeszcze 10 minut. Następnie delikatnie uchyl drzwiczki, pozwól sernikowi studzić się w ten sposób przez mniej więcej pół godziny.
- Dopiero teraz nadszedł czas by wyjąć sernik z piekarnika. Za pomocą noża lub cieniutkiej szpatułki oddziel jego brzegi od tortownicy – dzięki temu będzie miał ładne, równe brzegi. Po całkowitym wystudzeniu w temperaturze pokojowej, przełóż nowojorski sernik do lodówki na minimum 8 godzin, najlepiej na całą noc aby się schłodził i nabrał odpowiedniej konsystencji.
- Przed planowanym podaniem przygotuj polewę. Zagotuj kremówkę wraz z masłem orzechowym i przyprawą. Zdejmij z ognia, dodaj połamaną na kosteczki czekoladę, pozwól by rozpuściła się pod wpływem ciepła, następnie wymieszaj aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Delikatnie ostudź, polej sernik, udekoruj ciasteczkami.
Sprawdź inne przepisy
