PIERNIKOWY SERNIK NOWOJORSKI | MATLESKA

PIERNIKOWY SERNIK NOWOJORSKI

KULINARNE INSPIRACJE | CORAZ BLIŻEJ ŚWIĘTA

Elegancki, nieprzyzwoicie gładki, dostojny i ultra-kremowy. Z chrupiącym korzennym spodem, dodatkiem aromatycznej pomarańczy i piernikową polewą, do której lepią się rozkruszone ciasteczka. Oto sernikowy ideał, nie tylko na Święta!

opublikowano:  20 GRUDNIA 2023

kategoria : SERNIK

smak : KORZENNE

Świąteczne wypieki to dla mnie dwa słowa : sernik i pierniczki. Ich połączenie jest kwintesencją grudniowego smaku, kontrastem który na długo zapada w pamięci. Delikatne, kremowe, rozpływające się w ustach sernikowe wnętrze i chrupiące, intensywnie korzenne ciasteczka. Tego trzeba spróbować.

Wydawać by się mogło, że taki wypiek to wynik skomplikowanych zabiegów kulinarnych – nic bardziej mylnego! Wykonanie sernika nowojorskiego jest równie proste jak jego powierzchnia. Wszystkie składniki wrzucasz do jednej miski, mieszasz nie dłużej niż dwie minuty i to właściwie koniec Twojej pracy. Najtrudniejszą partię stanowi z pewnością amfilada czekania – na ocieplenie składników, na upieczenie, a później na spokojne wystudzenie i kilkugodzinne schłodzenie lodówce… Wystawia to naszą cierpliwość na ogromną próbę, jednakże ten sernik jest wart każdej minuty oczekiwania.

NOWOJORSKI SERNIK PIERNIKOWY

Sprzęt

  • tortownica 20cm

Składniki
  

ciasteczkowy spód

  • ciasteczka korzenne 170 g
  • masło roztopione 30 g
  • szczypta sól

masa serowa

  • twaróg sernikowy 500 g
  • mascarpone 250 g
  • jogurt grecki 125 g
  • cukier 150 g
  • ekstrakt z wanilii 2 łyżeczki
  • sok i skórka z ½ pomarańczy
  • jajka 4 sztuki

polewa piernikowa

  • kremówka 4 łyżki
  • biała czekolada 50 g
  • masło orzechowe 1 łyżka
  • przyprawa do piernika ½ łyżeczki

Wykonanie
 

  • Wszystkie składniki na sernik z odpowiednim wyprzedzeniem wyjmij z lodówki – tak aby zdążyły uzyskać temperaturę pokojową.
  • Dno niewielkiej tortownicy wyłóż papierem do pieczenia, zapnij obręcz wypuszczając papier na zewnątrz.
  • Ciasteczka korzenne rozkrusz na pył w blenderze lub za pomocą wałka, wymieszaj z roztopionym masłem. Następnie przełóż masę ciasteczkową do tortownicy, wyłóż nią cały spód formy mocno dociskając do dna. Wyrównaj i wstaw do lodówki na 30 minut (lub na 10 do zamrażarki jeśli bardzo się spieszysz).
    5 minut przed końcem chłodzenia ciasteczkowego spodu zacznij przygotowywać masę serową.
  • Na najniższą półkę piekarnika włóż blachę do pieczenia wypełnioną w ponad połowie wrzącą wodą. Natomiast pod sernik przygotuj kratę umieszczając ją na środkowej wysokości. Piekarnik rozgrzej do 170 stopni.
  • Wszystkie składniki na masę serową oprócz jajek umieść w misce. Zmiksuj szybko, tylko do połączenia, unikając niepotrzebnego napowietrzania. Dodaj jajka i ponownie krótko zmiksuj, tylko do połączenia. Upewnij się czy ser lub inne składniki nie osiadły na dnie miski.
  • Masę serową przełóż na przygotowany spód, wstaw do piekarnika i piecz przez 70 minut. Po tym czasie wyłącz piekarnik pozostawiając w nim sernik jeszcze 10 minut. Następnie delikatnie uchyl drzwiczki, pozwól sernikowi studzić się w ten sposób przez mniej więcej pół godziny.
  • Dopiero teraz nadszedł czas by wyjąć sernik z piekarnika. Za pomocą noża lub cieniutkiej szpatułki oddziel jego brzegi od tortownicy – dzięki temu będzie miał ładne, równe brzegi. Po całkowitym wystudzeniu w temperaturze pokojowej, przełóż nowojorski sernik do lodówki na minimum 8 godzin, najlepiej na całą noc aby się schłodził i nabrał odpowiedniej konsystencji.
  • Przed planowanym podaniem przygotuj polewę. Zagotuj kremówkę wraz z masłem orzechowym i przyprawą. Zdejmij z ognia, dodaj połamaną na kosteczki czekoladę, pozwól by rozpuściła się pod wpływem ciepła, następnie wymieszaj aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Delikatnie ostudź, polej sernik, udekoruj ciasteczkami. 
DRUKUJ PRZEPIS

Sprawdź inne przepisy

Cześć jesteś na blogu Matleska, jeśli chcesz dowiedzieć się więcej O mnie.

OSTATNIO DODANE