Torcik Raffaello
Wilgotny, mocno kokosowy, słodki, piękny i dostojny. Ten genialny tort w rytmie znanych pralinek zachwyci wszystkich zarówno swym smakiem jak i wyglądem. Idealnie sprawdzi się na codzień, na wielkie okazje jak i na Święta!
Czas Przygotowania 15 minuty minuty
Czas Pieczenia 45 minuty minuty
przygotowanie kremu 45 minuty minuty
Całkowity Czas 1 godzina godzina 45 minuty minuty
Autor admin
biszkopt
- jajka (temperatura pokojowa) 4 sztuki
- cukier puder 150 g
- mąka (pszenna lub mix GF) 70 g
- mąka ziemniaczana 70 g
- proszek do pieczenia 1 łyżeczka
- sól ½ łyżeczki
- wiórki kokosowe (opcjonalnie) 2 łyżeczki
krem kokosowy
- mleczko kokosowe 500 ml
- wiórki kokosowe 100 g
- czekolada biała 200 g
- mascarpone 500 g
nasączenie biszkoptu
- sok z cytryny 2 łyżki
- herbata (mocno zaparzona) 4 łyżki
- likier (kokosowy lub amaretto) 2 łyżki
dodatki do tortu
- pralinki Raffaello
- draże kokosowe lub śmietankowe
- płatki migdałów / migdały
- wiórki kokosowe
Pieczenie biszkoptu
Jajka wyjmij wcześniej z lodówki lub ociepl – na przykład w misce z ciepłą wodą. Piekarnik rozgrzej do 175ºC i przygotuj formę na ciasto. Niewielką tortownicę wyłóż papierem do pieczenia a jeśli (tak jak ja) używasz kilku niskich blaszek do ciasta warstwowego wysmaruj je roztopionym masłem lub odrobiną oleju. Przygotuj i odmierz składniki suche: obie mąki, proszek do pieczenia oraz sól. Przesiej lub wymieszaj je ze sobą dokładnie, dodaj wiórki kokosowe.
Oddziel żółtka od białek. Cukier podziel na dwie części po 75g. Żółtka wraz z połową cukru ubijaj na puszystą masę, przez mniej więcej 5 minut. W innej misce białka ubij na sztywno, następnie łyżka po łyżce dodawaj drugą część cukru wciąż ubijając aż piana będzie zwarta i błyszcząca – zajmie to około 7 minut.
Za pomocą szpatułki delikatnie połącz żółtka z białkami, starając się nie zniszczyć napowietrzonej struktury. Następnie, w trzech partiach dodawaj mąkę, wciąż delikatnie mieszając szpatułką tylko do połączenia składników, czyli momentu gdy mąka przestanie być widoczna.
Upewnij się, że żaden składnik nie osiadł na dnie miski i przełóż ciasto do tortownicy (lub blaszek do ciasta warstwowego), wyrównaj powierzchnię.
Piecz przez 40-45 minut lub do suchego patyczka. Wyjmij z piekarnika, ostudź całkowicie i przekrój na 2 lub 3 równe blaty.W przypadku kilku niskich blaszek do ciasta warstwowego 20-22 minuty powinny być wystarczające. Odpada także długie studzenie i krojenie na blaty.
Przygotowanie kremu kokosowego
W międzyczasie przygotuj krem. Mleczko kokosowe zagotuj. Następnie dodaj wiórki kokosowe, zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia przez około 40 minut od czasu do czasu mieszając. Zależy Ci by wiórki wchłonęły całe mleczko i powstał gęsty, kokosowy krem.
Odstaw z ognia, dodaj połamaną na kosteczki białą czekoladę i pozwól by przez kilka minut rozpływała się pod wpływem ciepła. Zamieszaj, ostudź całkowicie, schłodź w lodówce, przez minimum 30 minut.
Po tym czasie mascarpone umieść w większej misce i zmiksuj krótko, przez 15-20 sekund, tylko do napowietrzenia. Dodaj masę kokosową i ponownie zmiksuj, do połączenia w gęsty, jednolity krem. Jeśli nie przekładasz tortu od razu - krem umieść w lodówce.
Przełożenie i dekoracja tortu
Masę kokosową podziel na tyle części ile masz blatów. Jedną zużyjesz na obłożenie go z wierzchu, pozostałe na przełożenie poszczególnych warstw tortu.
Każdy z biszkoptów skrop dwoma łyżkami ponczu (wymieszaj wszystkie składniki nasączenia) następnie rozsmaruj na nim masę kokosową. Ostatnią warstwą kremu cienko posmaruj wierzch jak i boki tortu. Obłóż wiórkami kokosowymi i udekoruj dodatkami wedle uznania: kulkami Raffaello, drażami kokosowymi, ciasteczkami lub płatkami migdałów.
Tort przed podaniem wstaw do lodówki na minimum godzinę, do uzyskania idealnej konsystencji.
Jakiej formy / blaszki użyć?
Tort można upiec klasycznie, w tortownicy (najlepiej niewielkiej, około ∅ 20cm by wyrósł maksymalnie wysoki) i przekroić na dwa lub trzy blaty. Można też, jak ja, skorzystać z zestawu 4 talerzy do ciasta warstwowego, co da nam od razu równe blaty i znacznie przyśpieszy proces pieczenia i studzenia ciasta!