Sernik potrójnie czekoladowy
Potrójnie czekoladowy, lekki jak chmurka sernik o wybitnie piankowej strukturze. Zachwycający wyglądem, niebezpiecznie podnoszący hormon szczęścia, zaspokajający wszystkie słodkie zachcianki. I nie wymagający pieczenia!
Sprzęt
- tortownica ∅ 21cm
Składniki
- twaróg sernikowy 650 g
- mascarpone 250 g
- śmietanka 30% 100+50 ml
- cukier biały 70 g
- ekstrakt z wanilii 2 łyżeczki
- żelatyna (w proszku) 24 g
- woda (zimna) 75 ml
- czekolada gorzka 100 g
- czekolada mleczna 100 g
- czekolada biała 100 g
Wykonanie
- Mascarpone, twaróg i kremówkę wyjmij wcześniej z lodówki i ociepl do temperatury pokojowej. Dno niewielkiej tortownicy wyłóż folią aluminiową.
- W większej misce umieść twaróg, mascarpone, 100 ml kremówki, cukier i ekstrakt z wanilii. Ubijaj mikserem na średnich obrotach do połączenia w jednolitą, puszysta masę, przez około 2 minuty. W kolejnych etapach na bazie tej masy twarogowej powstaną trzy różne warstwy kremu. Możesz podzielić ją od razu na trzy równe części (każda po 350g) lub dodawać do danej czekolady odmierzoną ilość.
- Gorzką czekoladę połam na kostki, umieść w rondelku i rozpuść, najlepiej w kąpieli wodnej. Wymieszaj i odstaw do przestudzenia.
- Do rondelka z przestudzoną gorzką czekoladą dodaj łyżkę masy serowej, dokładnie wymieszaj. Nie zwracaj uwagi gdy masa zacznie się delikatnie ważyć, stopniowo dodawaj masę, łyżka po łyżce, energicznie mieszając po każdej z nich. Następnie dodaj pozostałą część przeznaczonej masy oraz 50ml śmietany kremówki (wyjątkowo, tylko do masy z gorzką czekoladą by ją rozrzedzić!). Zmiksuj lub dokładnie wymieszaj do całkowitego połączenia składników.
- 1/3 żelatyny w proszku (8g) zalej 25 ml zimnej wody, odstaw na 5 minut do napęcznienia.
- Garnuszek z żelatyną postaw na palniku i podgrzewaj na minimalnym ogniu lub w kąpieli wodnej, często mieszając aż do jej całkowitego rozpuszczenia. Uważaj by nie doprowadzić do wrzenia – taka żelatyna straci swoje właściwości.
- Do delikatnie przestudzonej, wciąż płynnej żelatyny dodawaj po łyżce masę serowo-czekoladą, dokładnie wymieszaj. Po dodaniu 3-4 łyżek połącz z resztą kremu, zmiksuj lub dokładnie wymieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji.
- Otrzymaną masę przełóż do tortownicy, wyrównaj powierzchnię, wstaw do zamrażarki na czas przygotowania kolejnej masy.
- Przygotuj kolejne warstwy wedle powyższego schematu : roztopienie czekolady, połączenie z masą serową, rozpuszczenie żelatyny, połączenie z masą serowo-czekoladową, przełożenie do tortownicy.
- Po wyłożeniu ostatniej warstwy z białą czekoladą, sernik umieść w lodówce na minimum 5-6h, a najlepiej na całą noc.
- Gdy deser będzie całkowicie zastygnięty, obkrój boki nożem, zdejmij obręcz i pokrój na równe kawałki. Wierzch udekoruj kawałkami czekolady.
Notatki
warstwa gorzka czekolada
350g masy twarogowej + dodatkowe 50ml śmietanki 30% + 100g gorzkiej czekolady + 8g żelatyny rozpuszczonej w 25ml wody
warstwa mleczna czekolada
350g masy twarogowej + 100g mlecznej czekolady + 8g żelatyny rozpuszczonej w 25ml wody
warstwa biała czekolada
350g masy twarogowej + 100g białej czekolady + 8g żelatyny rozpuszczonej w 25ml wody